Thais · Lunch · Diner
Thaise groene curry met kip
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
Malse kip en knapperige groenten gestoofd in een geurige groene currysaus met djeroekblaadjes en een flinke hand Thaise basilicum. Deze lichtere versie bevat maar een beetje kokosmelk en magere kipfilet, en wordt geserveerd met nootachtige zilvervliesjasmijnrijst.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 43% · Vet 26% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gzilvervliesjasmijnrijst
- 1 2/3 kop400 gwater, voor de rijst
- 1 tl5 gplantaardige olie
- 3 el45 gThaise groene currypasta
- 1/2 kop120 gkokosmelk uit blik
- 1 kop240 gwater, voor de curry
- 500 gkipfilet zonder vel, in dunne reepjes
- 4 blaadjesdjeroekblaadjes (kaffirlimoenblaadjes), gescheurd
- 2 kopjes200 gThaise aubergine of gewone aubergine, in stukken
- 1 1/2 kop150 gsperziebonen, in stukken van 4 cm
- 2/3 kop100 gbamboescheuten uit blik, uitgelekt
- 1 middelgrote120 grode paprika, in reepjes
- 2 tl12 gvissaus
- 1 tlpalmsuiker of bruine suiker
- 1 kop, losjes aangedrukt20 gThaise basilicumblaadjes
- 1 kleine5 grode peper, in ringetjes (optioneel)
- 1 el15 glimoensap (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesjasmijnrijst af en doe hem in een pan met 400 g water.
- 2
Breng de rijst aan de kook, doe de deksel erop en laat 35 minuten zachtjes koken op laag vuur; laat daarna 5 minuten rusten van het vuur.
- 3
Verhit ondertussen de olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de currypasta toe en bak 1-2 minuten al roerend tot hij gaat geuren.
- 5
Giet ongeveer een derde van de kokosmelk erbij en laat 2 minuten pruttelen tot de olie zich begint af te scheiden.
- 6
Voeg de kip toe en roer tot hij bedekt is met de pasta.
- 7
Giet de rest van de kokosmelk en 240 g water erbij en voeg de gescheurde djeroekblaadjes toe.
- 8
Breng zachtjes aan de kook en voeg de aubergine en sperziebonen toe; kook 6 minuten.
- 9
Voeg de bamboescheuten en paprika toe en laat nog 3-4 minuten pruttelen, tot de kip gaar is tot 74 °C / 165 °F en de groenten net zacht zijn.
- 10
Breng op smaak met vissaus en suiker; proef en pas aan waar nodig.
- 11
Zet het vuur uit en roer de Thaise basilicum erdoor tot hij slinkt.
- 12
Voeg het limoensap en eventueel de rode peper toe.
- 13
Maak de rijst los met een vork en serveer met de curry.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan: vervang de kip door blokjes stevige tofu en de vissaus door sojasaus, en gebruik een currypasta met een veganlabel (veel bevatten garnalenpasta).
- Gebruik light kokosmelk in plaats van gewone kokosmelk uit blik voor een lichtere saus.
- Kun je geen Thaise basilicum vinden? Neem dan gewone basilicum met een paar muntblaadjes.
- Serveer op bloemkoolrijst in plaats van zilvervliesjasmijnrijst voor een lichtere basis, of op witte jasmijnrijst als je het sneller klaar wilt hebben.
Bewaren
Bewaar de curry en de rijst binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de curry binnen 3 tot 4 dagen en de rijst binnen 1 dag op. Warm alles door tot het gloeiend heet is en warm rijst maar één keer op. Laat gekookte rijst snel afkoelen; de curry kun je tot 2 maanden invriezen, al worden de groenten zachter en verkleurt de basilicum.
Vooraf maken
Snijd de kip en de groenten tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of kook de rijst van tevoren, laat hem snel afkoelen en warm hem door tot hij gloeiend heet is. Roer de basilicum en het limoensap er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Thaise groene curry met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSchaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (529 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 452 kcal | 85 kcal |
| Eiwit | 34,7 g | 6,6 g |
| Koolhydraten | 48,9 g | 9,2 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1,2 g |
| Vezels | 5,4 g | 1 g |
| Vet | 13,2 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 6,8 g | 1,3 g |
| Natrium | 525 mg | 99 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
