थाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
थाई ग्रीन चिकन करी
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
मुलायम चिकन और कुरकुरी सब्ज़ियाँ, काफ़िर लाइम के पत्तों और भरपूर थाई तुलसी के साथ सुगंधित ग्रीन करी सॉस में धीमी आँच पर पकाई गईं। इस हल्के संस्करण में नारियल का दूध कम मात्रा में और कम वसा वाला चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल होता है, जिसे सौंधे ब्राउन जैस्मिन चावल के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 43% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामब्राउन जैस्मिन चावल
- 1 2/3 कप400 ग्रामपानी, चावल के लिए
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवनस्पति तेल
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामथाई ग्रीन करी पेस्ट
- 1/2 कप120 ग्रामनारियल का दूध, डिब्बाबंद
- 1 कप240 ग्रामपानी, करी के लिए
- 500 ग्राम500 ग्रामबिना छिलके का चिकन ब्रेस्ट, पतले स्लाइस में कटा
- 4 पत्तेकाफ़िर लाइम के पत्ते, फाड़े हुए
- 2 कप200 ग्रामथाई बैंगन या सामान्य बैंगन, टुकड़ों में कटा
- 1 1/2 कप150 ग्रामहरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स), 4 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 2/3 कप100 ग्रामबाँस की कोंपलें (बैम्बू शूट्स), डिब्बाबंद, पानी निथारा हुआ
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, स्लाइस में कटी
- 2 छोटे चम्मच12 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 छोटा चम्मचताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर
- 1 कप, हल्का भरा हुआ20 ग्रामथाई तुलसी के पत्ते
- 1 छोटी5 ग्रामलाल मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन जैस्मिन चावल धोकर एक पतीले में 400 ग्राम पानी के साथ डालें।
- 2
चावल में उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतारकर 5 मिनट रखा रहने दें।
- 3
चावल पकने के दौरान, एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 4
करी पेस्ट डालें और चलाते हुए 1-2 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
- 5
लगभग एक-तिहाई नारियल का दूध डालें और 2 मिनट पकाएँ, जब तक तेल अलग होना शुरू न हो जाए।
- 6
चिकन डालें और चलाएँ ताकि उस पर पेस्ट अच्छी तरह लिपट जाए।
- 7
बचा हुआ नारियल का दूध और 240 ग्राम पानी डालें, फिर फाड़े हुए लाइम के पत्ते डालें।
- 8
हल्का उबाल आने दें और बैंगन व हरी बीन्स डालें; 6 मिनट पकाएँ।
- 9
बाँस की कोंपलें और शिमला मिर्च डालें और 3-4 मिनट और पकाएँ, जब तक चिकन अंदर तक 74 °C / 165 °F पर पक न जाए और सब्ज़ियाँ बस नरम न हो जाएँ।
- 10
फ़िश सॉस और चीनी डालें, स्वाद चखकर ज़रूरत के अनुसार कम-ज़्यादा करें।
- 11
आँच बंद करें और थाई तुलसी मिलाएँ, जब तक वह मुरझा न जाए।
- 12
नींबू का रस और इच्छानुसार कटी लाल मिर्च डालें।
- 13
चावल को कांटे से हल्का खिला लें और करी के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन संस्करण के लिए चिकन की जगह फ़र्म टोफ़ू के क्यूब्स और फ़िश सॉस की जगह सोया सॉस लें, और ऐसा करी पेस्ट इस्तेमाल करें जिस पर वीगन लिखा हो (कई पेस्ट में झींगा पेस्ट होता है)।
- हल्की सॉस के लिए सामान्य डिब्बाबंद नारियल के दूध की जगह लाइट नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- अगर थाई तुलसी न मिले, तो सामान्य स्वीट बेसिल के साथ पुदीने के कुछ पत्ते डालें।
- हल्के बेस के लिए ब्राउन जैस्मिन चावल की जगह फूलगोभी के चावल के साथ परोसें, या जल्दी पकाने के लिए सफ़ेद जैस्मिन चावल लें।
स्टोरेज
करी और चावल को 2 घंटे के भीतर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें। करी 3 से 4 दिन में और चावल 1 दिन में खा लें; दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें और चावल केवल एक बार ही दोबारा गर्म करें। पके चावल को जल्दी ठंडा करें; करी को 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँगी और तुलसी का रंग गहरा हो जाएगा।
पहले से तैयारी
चिकन को स्लाइस करें और सब्ज़ियाँ एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रखें, या चावल पहले से पकाकर जल्दी ठंडा करें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। तुलसी और नींबू का रस परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (529 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 452 किलो कैलोरी | 85 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.7 ग्राम | 6.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48.9 ग्राम | 9.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.1 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.4 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 13.2 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.8 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| सोडियम | 525 मि.ग्रा. | 99 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
