インドネシア・マレーシア料理 · 昼食 · 夕食
アヤムバカール（インドネシア風 甘口醤油のグリルチキン）
Ayam bakar
皮なしの鶏もも肉を、エシャロット、にんにく、レモングラスの香り高いペーストで煮込み、つややかな甘口醤油のたれを塗って軽く焦げ目がつくまで焼きます。きゅうり、トマト、ライムを添えて爽やかに。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 26% · 脂質 32% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 800g（約8枚）鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 小6個90 gエシャロット（皮をむく）
- 4かけ12 gにんにく
- 3粒10 gキャンドルナッツ（またはマカダミアナッツ）
- 3cm15 gガランガル（薄切り）
- 2cm10 gしょうが（薄切り）
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 1本20 gレモングラス（たたいてつぶす）
- 3枚サラムリーフ（ダウンサラム）またはローリエ
- 大さじ114 gサラダ油
- 大さじ360 gケチャップマニス（甘口醤油）
- 大さじ115 gタマリンドペースト
- 1カップ240 g水
- 中1本200 gきゅうり（薄切り）
- 中2個240 gトマト（薄切り）
- 1個65 gライム（くし形切り）
作り方
- 1
エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、ガランガル、しょうが、ターメリック、コリアンダーを分量の水から大さじ2とともにミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
- 2
広めのフライパンに油を中火で熱し、ペースト、レモングラス、サラムリーフを入れて4〜5分、香りが立って生臭さがなくなるまで炒める。
- 3
鶏肉を加え、返しながらペーストを全体にからめる。
- 4
残りの水、ケチャップマニス大さじ2、タマリンドペーストを加えて混ぜる。
- 5
ふたをして20分煮る。途中で一度鶏肉を返す。
- 6
ふたを取り、さらに5〜8分、ソースにとろみがついて鶏肉にからむまで煮詰める。味見をして、しょっぱすぎるようなら水を少し足す。
- 7
鶏肉を取り出し、フライパンに残ったソースに残りのケチャップマニスを混ぜて、塗り用のたれを作る。レモングラスとサラムリーフは取り除く。
- 8
グリル、グリルパン、またはバーベキューを中強火に熱する。
- 9
鶏肉を8〜10分焼く。たびたび返してはたれを塗り、ところどころ焦げ目がついて中心温度が74°C / 165°Fになるまで火を通す。
- 10
きゅうり、トマト、ライムを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 植物性にしたい場合は、鶏肉の代わりに木綿豆腐（特に固めのもの）またはテンペを使い、ヴィーガン表示のあるケチャップマニスを選んでください。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のケチャップマニスを使い、タマリンドペーストにグルテンを含む添加物が入っていないか確認してください。
- ガランガルが手に入らない場合は、しょうがを2cm分増やしてください。ただし柑橘のような風味はやや控えめになります。
- ナッツを使わない場合は、キャンドルナッツを省いてください。ペーストのコクは少し減りますが、問題なく仕上がります。
保存
残った鶏肉は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中まで湯気が立つほど熱くなるまで行います。薄切りにしたきゅうりとトマトは別に保存し、日持ちせず冷凍にも向かないため1日以内に食べてください。
作り置き
スパイスペーストは2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。または前日に鶏肉をソースで煮込み、たれごと冷やしておき、食べる直前に焼き上げてもかまいません。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
アヤムバカール（インドネシア風 甘口醤油のグリルチキン）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテンナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（449g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 398 kcal | 89 kcal |
| たんぱく質 | 42.8 g | 9.5 g |
| 炭水化物 | 25.7 g | 5.7 g |
| うち糖類 | 13.2 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.7 g |
| 脂質 | 14.1 g | 3.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.9 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 653 mg | 145 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
