ナシクニン(インドネシア風ターメリックココナッツライス)卵焼きとテンペ添え

米を冷水で研ぎ、水がほぼ澄んだらしっかり水けをきる。

レモングラスを包丁の背で叩いてつぶし、結んでおく。

中鍋にココナッツミルク、水300g、ターメリック、ご飯用の塩を入れて混ぜる。

米、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加え、一度混ぜて弱めの沸騰状態にする。

ふたをして弱火にし、水分が吸収されるまで15分炊く。

火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。

その間に小鍋で湯を沸かし、さやいんげんを3分ゆでてざるに上げ、冷水ですすぐ。

卵に青ねぎと塩ひとつまみを加えて溶きほぐす。

フッ素樹脂加工のフライパンに卵焼き用の油を薄く塗り、卵液の半量を流し入れて薄く広げる。固まるまで片面約1分ずつ焼く。

残りの卵液も同様に焼き、卵焼きを巻いて細切りにする。

同じフライパンにテンペ用の油を中火で熱し、テンペを返しながらきつね色になるまで5分揚げ焼きにする。

エシャロット、にんにく、唐辛子を加え、しんなりして香りが立つまで2分炒める。

ケチャップマニスと水60gを加え、タレがテンペに絡んでフライパンの水分がほぼなくなるまで2〜3分炒め合わせる。

ご飯からレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を取り除き、フォークでほぐす。

ご飯を小さな器に詰めて各皿に返してドーム状に盛るか、円錐形に整える。

ご飯の周りに卵焼き、テンペ、さやいんげん、きゅうり、トマトを盛り付け、お好みでサンバルを少量添える。