インドネシア・マレーシア料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食
ロントン・サユール
Lontong Sayur
押し固めたやわらかなお米のケーキを、ハヤトウリ、十六ささげ、豆腐、ゆで卵入りの黄金色のやさしいスパイスのココナッツスープで。ココナッツミルクを控えた軽めの仕立てながら、レモングラスとターメリックの香りはしっかり楽しめます。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 90分
- 合計
- 115分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 53% · 脂質 31% · たんぱく質 16%
材料
4人分- 1 1/2カップ300 gジャスミンライス（白米）
- 4 1/4カップ1,000 g水（米用）
- 小さじ1/4塩（米用）
- Lサイズ4個200 g卵
- 中2個400 gハヤトウリ（皮をむいて細切り）
- 大きめ1つかみ150 g十六ささげ（4 cm長さに切る）
- 1丁（200 g）木綿豆腐（角切り）
- 1/2カップ弱100 gココナッツミルク
- 2カップ＋大さじ2500 g水（カレー用）
- 小6個90 gエシャロット
- 4片12 gにんにく
- 中3本30 g赤唐辛子（辛さを抑えるなら種を除く）
- 3粒9 gキャンドルナッツ（またはマカダミアナッツ）
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 3 cm分15 gガランガル（薄切り）
- 1本20 gレモングラス（たたいておく）
- 3枚サラムリーフまたはローリエ
- 3枚こぶみかんの葉（バイマックルー）
- 大さじ114 gサラダ油
- 小さじ1/2塩（カレー用）
- 小さじ15 gパームシュガーまたはきび砂糖
作り方
- 1
米を水がほぼ透明になるまで洗う。
- 2
厚手の鍋に米、水1000 g、塩小さじ1/4を入れて沸騰させる。
- 3
弱火でよく混ぜながら25〜30分煮て、米がとてもやわらかく、固めのおかゆのようにもったりするまで煮る。
- 4
熱いうちにオーブンシートを敷いた容器に移し、しっかり押し固めて表面を平らにする。
- 5
カレーを作る間、少なくとも1時間置いて冷まし、固める。
- 6
卵を10分ゆで、冷水で冷やして殻をむく。
- 7
エシャロット、にんにく、唐辛子、キャンドルナッツ、ターメリック、コリアンダーをカレー用の水少量と一緒にミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
- 8
大きな鍋に油を中火で熱し、ペーストを混ぜながら5分炒め、香りが立って生臭さがなくなるまで火を通す。
- 9
ガランガル、レモングラス、サラムリーフ、こぶみかんの葉を加えて1分炒める。
- 10
カレー用の水500 gの残りを注ぎ、煮立たせる。
- 11
ハヤトウリを加え、8分ほどちょうどやわらかくなるまで煮る。
- 12
十六ささげ、豆腐、むいたゆで卵を加えて4分煮る。
- 13
ココナッツミルク、塩小さじ1/2、砂糖を加えて混ぜ、分離しないよう強く沸騰させずに3〜4分やさしく温める。
- 14
味見をして調え、レモングラス、ガランガル、葉を取り除く。
- 15
固まったお米を角切りにして器に分け、野菜カレー、豆腐、半分に切ったゆで卵をかける。
代用・保存・作り置き
代用
- ハヤトウリの代わりに、刻んだ若いグリーンジャックフルーツ（塩水漬けの缶詰、水気を切る）2カップを使うと、より伝統的で肉のような食感になります。
- 卵を省き、豆腐を増やすか角切りのテンペを加えればヴィーガン仕様になります。
- 時短には、手作りの押し固めたご飯の代わりに市販のロントンやクトゥパットを使いましょう。必要に応じてグルテンフリー表示のものを選んでください。
- 十六ささげが手に入りにくい場合は、さやいんげんで代用できます。
保存
カレーとライスケーキは手早く冷まし、2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵庫へ。カレーは3〜4日以内、ライスケーキは1日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり、やさしく温め直してください。ライスケーキと卵は解凍するとゴムのように硬くなったりボロボロになったりするため、冷凍しないでください。
作り置き
押し固めたご飯は前日に作り、ラップをして2時間以内に冷蔵庫へ。食べる時に角切りにし、熱いスープで中まで湯気が立つほど温めます。スパイスペーストは撹拌して冷蔵で2日まで保存可能。卵も前日にゆでて殻をむいておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ロントン・サユールをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵大豆ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（764g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 591 kcal | 77 kcal |
| たんぱく質 | 24.1 g | 3.2 g |
| 炭水化物 | 79.9 g | 10.5 g |
| うち糖類 | 5.5 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 5.4 g | 0.7 g |
| 脂質 | 20.7 g | 2.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.7 g | 1 g |
| ナトリウム | 546 mg | 71 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
