メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
バルバコア
Barbacoa de res
グアヒージョとチポトレのスモーキーなソースで牛肉を低温でじっくり煮込み、ほぐして玉ねぎ、パクチー、ライムとともに温かいコーントルティーヤで包みます。脂身を取り除いた赤身の牛肩ロースと少量の油だけを使い、コクがありながらも軽めの仕上がりに。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 230分
- 合計
- 250分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 32% · 脂質 26% · たんぱく質 42%
材料
6人分- 1kg（2.2 lb）牛肩ロース（ブロック、目に見える脂身を除く）
- 3本18 g乾燥グアヒージョチリ（ヘタと種を除く）
- 1カップ240 gお湯（チリを戻す用）
- 2本＋ソース小さじ135 gチポトレのアドボソース漬け
- 中1個150 g玉ねぎ（ざく切り）
- 5かけ15 gにんにく（皮をむく）
- 大さじ345 gりんご酢
- 大さじ230 gライム果汁
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1メキシカンオレガノ（乾燥）
- 小さじ1/8クローブパウダー
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小さじ1 1/29 g塩
- 2枚ローリエ
- 大さじ114 gサラダ油
- 小12枚312 gコーントルティーヤ（盛り付け用）
- 1/3カップ50 g白玉ねぎ（みじん切り、盛り付け用）
- 1/2カップ10 gパクチー（刻む、盛り付け用）
- 1個分65 gくし切りライム（盛り付け用） (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを160°C（325°F）に予熱する。
- 2
油をひかない鋳物鍋を中火にかけ、グアヒージョチリを片面約30秒ずつ、香りが立つまで炒る。
- 3
炒ったチリをボウルに入れ、お湯をかけて15分浸す。
- 4
チリと戻し汁、チポトレとアドボソース、刻んだ玉ねぎ、にんにく、酢、ライム果汁、クミン、オレガノ、クローブ、黒こしょう、塩をミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 5
牛肉を大きめの4等分に切り、水気を拭き取る。
- 6
鍋に油を入れて中強火で熱し、牛肉の全面を約8分焼き付ける。
- 7
チリソースを牛肉に注ぎ、鍋底の焼き付いた旨みをこそげ取り、ローリエを加える。
- 8
煮立ったらふたをしっかり閉め、オーブンに移す。
- 9
途中で一度牛肉を返しながら3〜3時間半、フォークで簡単にほぐれるまで煮込む。
- 10
牛肉を取り出し、ローリエを除き、ソースの表面の脂をすくい取る。
- 11
牛肉をフォーク2本でほぐし、ソースに戻して混ぜる。
- 12
トルティーヤを油をひかないフライパンで片面約30秒ずつ温める。
- 13
トルティーヤにバルバコアをのせ、刻んだ玉ねぎとパクチーを散らし、ライムを搾る。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肩ロースの代わりに牛肩バラ（ブリスケット）や骨なしショートリブを使っても、同じようにじっくり煮込んだ仕上がりになります。
- グアヒージョチリが手に入りにくい場合はアンチョチリで代用できます。ソースはやや甘く、マイルドになります。
- トルティーヤの代わりにレタスで包んだり、せん切りキャベツにのせたりすると、軽めで糖質控えめの一皿になります。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるチポトレのアドボソース漬けとコーントルティーヤを選んでください。
保存
ほぐした牛肉はソースごと密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。牛肉とソースは冷凍でも約2〜3か月保存できます。トルティーヤと生のトッピングは別にしておき、タコスは食べる直前に組み立てましょう。
作り置き
バルバコアは1〜2日前に煮込み、ソースごと冷やしておけます。冷やすと脂が固まるので、温め直す前に取り除きやすくなります。玉ねぎとパクチーは数時間前に刻み、ラップをして冷蔵庫に入れておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
バルバコアをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（322g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 389 kcal | 121 kcal |
| たんぱく質 | 41 g | 12.7 g |
| 炭水化物 | 30.8 g | 9.6 g |
| うち糖類 | 3.5 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1.6 g |
| 脂質 | 11.1 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 787 mg | 244 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
