メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
カマロネス・ア・ラ・ディアブラ（エビの悪魔風ソース煮）
Camarones a la diabla
ローストしたグアヒージョとアルボルの唐辛子、焦がしたトマトとにんにくで作るスモーキーで激辛のソースで、ぷりぷりのエビを煮込みます。油はごく少量で、メキシコらしい大胆な辛さを楽しめます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 24% · 脂質 26% · たんぱく質 50%
材料
4人分- 1 1/2 ポンド680 g大きめのエビ（殻と背わたを取る）
- 4本24 g乾燥グアヒージョ唐辛子（ヘタと種を取る）
- 小6本乾燥アルボル唐辛子（ヘタを取る）
- 中3個240 gプラムトマト（細長いトマト）
- 中1/2個75 g白玉ねぎ（厚めの輪切り）
- 4かけ12 gにんにく（皮付き）
- 1カップ240 gお湯
- 大さじ114 gキャノーラ油
- 小さじ1乾燥メキシカンオレガノ
- 小さじ1/2クミンパウダー
- 小さじ16 g塩
- 大さじ2（ライム1個分）30 gライム果汁
- 1/4カップ10 gパクチー（刻む）
作り方
- 1
厚手のフライパンを油をひかずに中火で熱する。
- 2
グアヒージョとアルボルの唐辛子を片面20〜30秒ずつ、焦がさないように香りが立つまで炒る。
- 3
炒った唐辛子をボウルに入れ、お湯を注いで15分ほど浸す。
- 4
同じフライパンでトマト、玉ねぎ、皮付きのにんにくを返しながら約8分焼き、皮に焦げ目がついて柔らかくなるまで火を通す。
- 5
にんにくの皮をむく。
- 6
唐辛子を浸け汁ごと、焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、オレガノ、クミン、塩とともにミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。
- 7
大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、ソースを注ぎ入れる。はねるので少し離れること。
- 8
時々混ぜながらソースを10分煮込み、少しとろみをつける。
- 9
エビを加え、途中で一度返しながら4〜5分、ピンク色になって中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで火を通す。
- 10
ライム果汁を加えて混ぜ、塩で味を調える。
- 11
パクチーを散らし、熱々のうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 辛さを控えめにしたい場合は、アルボル唐辛子を1〜2本だけにし、色とスモーキーな風味のためにグアヒージョ唐辛子は全量使いましょう。
- エビの代わりに、骨なし鶏もも肉1 1/2 lbを一口大に切って使っても。ソースで煮込み、中心温度74 °C / 165 °Fまでしっかり火を通します。
- ヴィーガン仕様にするなら、エビの代わりに水気を切ったひよこ豆の缶詰や薄切りのきのこを使い、ソースで温まるまで煮込みます。
- グアヒージョ唐辛子が手に入らない場合は、同じ本数の乾燥アンチョ唐辛子またはパシーヤ唐辛子で代用できます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでやさしく温めます。エビは温め直すと固くなりやすいので、できたてがおすすめです。加熱したエビの冷凍は避けてください。
作り置き
唐辛子ソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵保存、または冷凍で3か月まで保存できます。食べるときはソースを煮立つまで温め、エビを加えてその場で火を通しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（334g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 200 kcal | 60 kcal |
| たんぱく質 | 24.9 g | 7.5 g |
| 炭水化物 | 12.3 g | 3.7 g |
| うち糖類 | 5.3 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 3.3 g | 1 g |
| 脂質 | 5.8 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 1,559 mg | 467 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
