カルド・デ・ポヨ（メキシコ風チキンスープ）

玉ねぎを半分に切り、半分はみじん切りにし、残り半分はそのままにしておく。

にんにくは皮をむき、トマトは4等分に切る。

大きな鍋に鶏肉、水、丸ごとの玉ねぎ半分、にんにく、トマト、ローリエ、オレガノ、塩、こしょうを入れる。

強火で沸騰させ、弱火にしてコトコト煮る。

ふたをせずに25分煮る。アクを取りながら、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで加熱する。

その間に、にんじんは皮をむいて厚めの輪切り、じゃがいもは大きめに切り、セロリは薄切りにする。

ズッキーニは厚めの半月切り、キャベツはくし形切りか大きめのざく切りにする。

鶏肉を取り出して置いておき、玉ねぎ半分、トマトの皮、ローリエを取り除いて捨てる。

スープににんじん、じゃがいも、セロリを加え、10分煮る。

とうもろこし、ズッキーニ、キャベツを加え、野菜がすべてやわらかくなるまでさらに10分煮る。

鶏肉をフォーク2本でほぐして鍋に戻し、2分温める。

味見をして、必要ならこしょうを足す。塩を足す代わりに、食卓でライムを搾って爽やかさをプラスする。

パクチーを刻み、使う場合はセラーノ唐辛子を薄切りにする。

器によそい、みじん切りの玉ねぎ、パクチー、唐辛子をのせ、搾り用のライムを添える。