中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
ピカディージョ
Picadillo
赤身の牛ひき肉をトマトで煮込み、塩気のあるグリーンオリーブ、ふっくらレーズン、角切りじゃがいもを合わせた甘じょっぱいキューバ風のひき肉煮込み。ほっとする味わいで手早く作れ、玄米にかけたりレタスで包んだりするのがおすすめです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 33% · 脂質 34% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 500 g赤身牛ひき肉(赤身93%)
- 小さじ29 gオリーブオイル
- 中1個150 g玉ねぎ(角切り)
- 中1個150 gピーマン(角切り)
- 4かけ12 gにんにく(みじん切り)
- 中1個200 gじゃがいも(皮をむき1 cm角に切る)
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 1枚ローリエ
- 1缶(400 g)クラッシュトマト缶
- 1/2カップ120 g水
- 1/3カップ45 gピメント入りグリーンオリーブ(半分に切る)
- 大さじ330 gレーズン
- 大さじ19 gケッパー(水気を切る) (お好みで)
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 大さじ2パクチー(刻む) (お好みで)
作り方
- 1
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
- 2
牛ひき肉を加え、ほぐしながら焼き色がつき赤い部分がなくなるまで約6分炒める。
- 3
フライパンに出た脂を捨てる。
- 4
玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで約5分炒める。
- 5
にんにく、クミン、オレガノを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 6
じゃがいも、クラッシュトマト、水、ローリエを加え、煮立たせる。
- 7
ふたをして、時々混ぜながら弱火で12分煮る。
- 8
オリーブ、レーズン、ケッパー(使う場合)を加えて混ぜ、ふたをせずに5分、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮る。肉の中心温度が71 °C / 160 °Fに達するようにする。
- 9
塩と黒こしょうで味を調え、ローリエを取り除き、パクチーを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肉の代わりに赤身の七面鳥ひき肉を使うと、よりマイルドな味わいに。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで加熱してください。
- ヴィーガンにするなら、牛肉の代わりに水気を切ったレンズ豆缶2缶か、崩した木綿豆腐を使い、醤油を少し加えてコクを出しましょう(グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるたまり醤油を選んでください)。
- じゃがいもは、手に入りやすいものや好みに合わせて、角切りのさつまいもやズッキーニに替えてもかまいません。
- レーズンを省くと甘さ控えめで食事向きのピカディージョに。代わりに刻んだドライアプリコットを使っても。
保存
残ったものは冷まして密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまで再加熱してください。冷凍なら3か月保存できますが、解凍後はじゃがいもが少しやわらかくなることがあります。
作り置き
玉ねぎ、ピーマン、じゃがいも、にんにくは1日前まで切っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、じゃがいもは冷水に浸けておきましょう。ピカディージョ全体を1〜2日前に作っておくのもおすすめ。一晩おくと味がなじんで深みが増します。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ピカディージョをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（406g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 349 kcal | 86 kcal |
| たんぱく質 | 30.1 g | 7.4 g |
| 炭水化物 | 29.2 g | 7.2 g |
| うち糖類 | 12.3 g | 3 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1.3 g |
| 脂質 | 13.3 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.3 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 745 mg | 183 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
