중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
피카디요
Picadillo
기름기 적은 소고기 다짐육을 토마토에 뭉근히 끓이고 짭짤한 그린 올리브, 통통한 건포도, 깍둑 썬 감자를 더한 단짠 맛의 쿠바식 고기 볶음 요리. 든든하고 빠르게 만들 수 있으며 현미밥에 올리거나 상추 컵에 담아 먹기 좋아요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 33% · 지방 34% · 단백질 33%
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재료
4인분- 500 g저지방 소고기 다짐육(살코기 93%)
- 2작은술9 g올리브유
- 중간 크기 1개150 g양파, 깍둑썰기
- 중간 크기 1개150 g청피망, 깍둑썰기
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 중간 크기 1개200 g감자, 껍질 벗겨 1 cm 크기로 깍둑썰기
- 1작은술커민 가루
- 1작은술말린 오레가노
- 1장월계수 잎
- 1캔(400 g)크러시드 토마토 통조림
- 1/2컵120 g물
- 1/3컵45 g피멘토를 채운 그린 올리브, 반으로 자른 것
- 3큰술30 g건포도
- 1큰술9 g케이퍼, 물기 뺀 것 (선택)
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추
- 2큰술고수, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
큰 논스틱 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 2
소고기 다짐육을 넣고 잘게 부수며 분홍빛 없이 노릇해질 때까지 약 6분간 볶는다.
- 3
팬에 생긴 기름은 따라 버린다.
- 4
양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶는다.
- 5
마늘, 커민, 오레가노를 넣고 저어 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 6
깍둑 썬 감자, 크러시드 토마토, 물, 월계수 잎을 넣고 끓어오르게 한다.
- 7
뚜껑을 덮고 가끔 저어 주며 약불에서 12분간 끓인다.
- 8
올리브, 건포도, 케이퍼(사용 시)를 넣고 저은 뒤 뚜껑을 열고 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 끓인다. 고기 내부 온도는 71 °C / 160 °F에 도달해야 한다.
- 9
소금과 후추로 간을 하고 월계수 잎을 건져낸 뒤 고수를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 대신 저지방 칠면조 다짐육을 쓰면 더 순한 맛이 됩니다. 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 익히세요.
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 물기 뺀 렌틸콩 통조림 2캔이나 으깬 단단한 두부를 사용하고, 간장을 약간 넣어 감칠맛을 더하세요(글루텐 프리가 필요하다면 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 고르세요).
- 구하기 쉽거나 더 좋아한다면 감자 대신 깍둑썬 고구마나 주키니를 사용해도 됩니다.
- 덜 달고 더 짭짤한 피카디요를 원하면 건포도를 빼거나, 대신 다진 말린 살구를 넣으세요.
보관
남은 음식은 식혀서 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 데우세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후 감자가 조금 물러질 수 있습니다.
미리 만들기
양파, 피망, 감자, 마늘은 최대 하루 전에 썰어 덮개를 씌워 냉장 보관하고, 감자는 찬물에 담가 두세요. 피카디요 전체를 하루나 이틀 전에 미리 만들어 두어도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (406g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 349 kcal | 86 kcal |
| 단백질 | 30.1 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 29.2 g | 7.2 g |
| 당류 | 12.3 g | 3 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1.3 g |
| 지방 | 13.3 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 4.3 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 745 mg | 183 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
