Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Picadillo
Un picadillo dulce y salado al estilo cubano de carne molida magra de res cocida a fuego lento en tomate con aceitunas verdes saladas, pasas jugosas y papa en cubitos. Reconfortante, rápido y delicioso con arroz integral o en hojas de lechuga.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 34% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gCarne molida de res magra (93 % magra)
- 2 cdtas9 gAceite de oliva
- 1 mediana150 gCebolla, picada en cubitos
- 1 mediano150 gPimiento verde, picado en cubitos
- 4 dientes12 gAjo, picado fino
- 1 mediana200 gPapa, pelada y cortada en cubos de 1 cm
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaOrégano seco
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en lata
- 1/2 taza120 gAgua
- 1/3 taza45 gAceitunas verdes rellenas de pimiento, en mitades
- 3 cdas30 gPasas
- 1 cda9 gAlcaparras, escurridas (opcional)
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra
- 2 cdasCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 2
Añade la carne molida y cocínala, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada rosado, unos 6 minutos.
- 3
Retira y desecha la grasa que haya quedado en la sartén.
- 4
Agrega la cebolla y el pimiento y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- 5
Incorpora el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 6
Añade la papa, el tomate triturado, el agua y el laurel, y lleva a un hervor suave.
- 7
Tapa y cocina a fuego lento 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 8
Incorpora las aceitunas, las pasas y las alcaparras (si las usas) y cocina destapado 5 minutos, hasta que la papa esté tierna y la salsa haya espesado; la carne debe alcanzar 71 °C / 160 °F.
- 9
Sazona con la sal y la pimienta negra, retira el laurel y espolvorea con cilantro antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne molida de pavo magra en lugar de res para una versión más suave, y cocínala hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Hazlo vegano reemplazando la carne por 2 latas de lentejas escurridas o tofu firme desmenuzado, y añade un chorrito de salsa de soya para darle profundidad (si lo necesitas sin gluten, elige tamari etiquetado como sin gluten).
- Cambia la papa por camote o calabacín en cubitos si te resulta más fácil de conseguir o lo prefieres.
- Omite las pasas para un picadillo menos dulce y más salado, o usa orejones de albaricoque picados en su lugar.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por todas partes. Se congela muy bien hasta 3 meses, aunque la papa puede quedar un poco más blanda al descongelarse.
Preparación previa
Pica la cebolla, el pimiento, la papa y el ajo hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en el refrigerador, con la papa sumergida en agua fría. También puedes cocinar todo el picadillo uno o dos días antes, ya que los sabores se intensifican de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (406 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 349 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 30,1 g | 7,4 g |
| Carbohidratos | 29,2 g | 7,2 g |
| de los cuales azúcares | 12,3 g | 3 g |
| Fibra | 5,2 g | 1,3 g |
| Grasas | 13,3 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g | 1,1 g |
| Sodio | 745 mg | 183 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
