Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Picadillo
Un trito dolce-salato alla cubana di manzo magro macinato cotto nel pomodoro con olive verdi sapide, uvetta morbida e patate a cubetti. Confortante, veloce e ottimo con riso integrale o servito in coppette di lattuga.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 34% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gMacinato di manzo magro (93% magro)
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1 media150 gCipolla dorata, a dadini
- 1 medio150 gPeperone verde, a dadini
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 media200 gPatata, sbucciata e tagliata a cubetti di 1 cm
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1 fogliaAlloro
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1/3 di tazza45 gOlive verdi ripiene di peperone, tagliate a metà
- 3 cucchiai30 gUvetta
- 1 cucchiaio9 gCapperi, scolati (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungi il macinato e cuocilo, sgranandolo, finché è ben rosolato e non resta più traccia di rosa, circa 6 minuti.
- 3
Scola ed elimina il grasso rimasto in padella.
- 4
Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci finché si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- 5
Unisci aglio, cumino e origano e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 6
Aggiungi le patate a cubetti, la polpa di pomodoro, l'acqua e l'alloro e porta a leggero bollore.
- 7
Copri e lascia sobbollire dolcemente per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Incorpora olive, uvetta e capperi (se li usi), poi cuoci senza coperchio per 5 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è addensato; la carne deve raggiungere 71 °C / 160 °F.
- 9
Condisci con sale e pepe nero, togli l'alloro e cospargi di coriandolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato di tacchino magro al posto del manzo per una versione più delicata, cuocendolo fino a 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con 2 lattine di lenticchie scolate o tofu compatto sbriciolato e aggiungi un goccio di salsa di soia per dare profondità (scegli un tamari con la dicitura senza glutine se ti serve senza glutine).
- Sostituisci la patata con patata dolce o zucchina a dadini, se sono più facili da trovare o se le preferisci.
- Ometti l'uvetta per un picadillo meno dolce e più sapido, oppure usa albicocche secche tritate.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigo in un contenitore ermetico entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi in ogni parte. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se la patata può diventare un po' più morbida dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Taglia cipolla, peperone, patata e aglio fino a un giorno prima e conservali coperti in frigo, tenendo la patata in acqua fredda. Puoi anche preparare l'intero picadillo con uno o due giorni di anticipo: i sapori si intensificano durante la notte.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (406 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 349 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 30,1 g | 7,4 g |
| Carboidrati | 29,2 g | 7,2 g |
| di cui zuccheri | 12,3 g | 3 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,3 g |
| Grassi | 13,3 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 4,3 g | 1,1 g |
| Sodio | 745 mg | 183 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
