Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Picadillo
Un hachis à la cubaine, à la fois salé et sucré, de bœuf haché maigre mijoté dans la tomate avec des olives vertes bien salines, des raisins secs moelleux et des dés de pomme de terre. Réconfortant, rapide et délicieux sur du riz complet ou dans des feuilles de laitue.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 34% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gBœuf haché maigre (7 % de matières grasses)
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 moyen150 gOignon jaune, coupé en dés
- 1 moyen150 gPoivron vert, coupé en dés
- 4 gousses12 gAil, haché finement
- 1 moyenne200 gPomme de terre, épluchée et coupée en dés de 1 cm
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 gEau
- 1/3 tasse45 gOlives vertes farcies au poivron, coupées en deux
- 3 c. à soupe30 gRaisins secs
- 1 c. à soupe9 gCâpres, égouttées (facultatif)
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose, environ 6 minutes.
- 3
Inclinez la poêle et jetez la graisse éventuelle.
- 4
Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 5
Incorporez l'ail, le cumin et l'origan et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 6
Ajoutez les dés de pomme de terre, les tomates concassées, l'eau et la feuille de laurier, puis portez à frémissement.
- 7
Couvrez et laissez mijoter doucement 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- 8
Incorporez les olives, les raisins secs et les câpres (si vous en utilisez), puis laissez mijoter 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et la sauce épaissie ; la viande doit atteindre 71 °C / 160 °F.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, retirez la feuille de laurier et parsemez de coriandre avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde hachée maigre pour une version plus douce, en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 74 °C / 165 °F.
- Pour une version vegan, remplacez le bœuf par 2 boîtes de lentilles égouttées ou du tofu ferme émietté, et ajoutez un trait de sauce soja pour plus de profondeur (choisissez un tamari étiqueté sans gluten si nécessaire).
- Remplacez la pomme de terre par de la patate douce ou de la courgette en dés, si c'est plus facile à trouver ou si vous préférez.
- Supprimez les raisins secs pour un picadillo moins sucré et plus salé, ou remplacez-les par des abricots secs hachés.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le plat se congèle bien jusqu'à 3 mois, même si la pomme de terre peut devenir un peu plus tendre après décongélation.
À préparer à l'avance
Coupez l'oignon, le poivron, la pomme de terre et l'ail jusqu'à un jour à l'avance et conservez-les couverts au réfrigérateur, la pomme de terre dans de l'eau froide. Vous pouvez aussi préparer tout le picadillo un ou deux jours à l'avance : les saveurs s'intensifient pendant la nuit.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (406 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 349 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 7,4 g |
| Glucides | 29,2 g | 7,2 g |
| dont sucres | 12,3 g | 3 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,3 g |
| Lipides | 13,3 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,3 g | 1,1 g |
| Sodium | 745 mg | 183 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
