Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Пикадильо
Picadillo
Солоновато-сладкое блюдо по-кубински из постного говяжьего фарша, тушённого в томатах с солоноватыми зелёными оливками, сочным изюмом и кубиками картофеля. Сытное, быстрое, отлично подходит к бурому рису или для подачи в листьях салата.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 33% · Жиры 34% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гПостный говяжий фарш (93% мяса)
- 2 ч. л.9 гОливковое масло
- 1 средняя луковица150 гРепчатый лук, нарезанный кубиками
- 1 средний150 гЗелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 средний200 гКартофель, очищенный и нарезанный кубиками 1 см
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1 листЛавровый лист
- 1 банка (400 г)Консервированные измельчённые томаты
- 1/2 стакана120 гВода
- 1/3 стакана45 гЗелёные оливки, фаршированные перцем, разрезанные пополам
- 3 ст. л.30 гИзюм
- 1 ст. л.9 гКаперсы, без жидкости (по желанию)
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный перец
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарубленная (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем-сильном огне.
- 2
Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, пока он не подрумянится и не исчезнет розовый цвет, около 6 минут.
- 3
Слейте и удалите весь жир со сковороды.
- 4
Добавьте лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут.
- 5
Добавьте чеснок, зиру и орегано и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Добавьте картофель, измельчённые томаты, воду и лавровый лист и доведите до слабого кипения.
- 7
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 12 минут, время от времени помешивая.
- 8
Добавьте оливки, изюм и каперсы (если используете), затем тушите без крышки 5 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет; мясо должно прогреться до 71 °C / 160 °F.
- 9
Приправьте солью и чёрным перцем, выньте лавровый лист и посыпьте кинзой перед подачей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более мягкого вкуса замените говядину постным индюшиным фаршем и готовьте до 74 °C / 165 °F внутри.
- Для веганского варианта замените говядину 2 банками чечевицы без жидкости или раскрошенным твёрдым тофу и добавьте немного соевого соуса для глубины вкуса (если нужно без глютена, выбирайте тамари с пометкой «без глютена»).
- Вместо картофеля можно взять нарезанный кубиками батат или кабачок, если их проще найти или они вам больше нравятся.
- Чтобы пикадильо получилось менее сладким и более пикантным, не добавляйте изюм или замените его нарезанной курагой.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в герметичном контейнере; съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Блюдо хорошо замораживается на срок до 3 месяцев, хотя после разморозки картофель может стать чуть мягче.
Заготовка заранее
Лук, перец, картофель и чеснок можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике, а картофель — в холодной воде. Также можно приготовить всё пикадильо за день-два: за ночь вкус становится насыщеннее.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Пикадильо» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (406 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 349 ккал | 86 ккал |
| Белки | 30,1 г | 7,4 г |
| Углеводы | 29,2 г | 7,2 г |
| в т. ч. сахара | 12,3 г | 3 г |
| Клетчатка | 5,2 г | 1,3 г |
| Жиры | 13,3 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,3 г | 1,1 г |
| Натрий | 745 мг | 183 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
