食材
4 人份- 500 克瘦牛肉末（93%瘦肉）
- 2 茶匙9 克橄榄油
- 1 个（中等大小）150 克黄洋葱，切丁
- 1 个（中等大小）150 克青椒（甜椒），切丁
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 个（中等大小）200 克土豆，去皮切成 1 厘米的丁
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙干牛至
- 1 片香叶（月桂叶）
- 1 罐（400 克）罐装番茄碎
- 1/2 杯120 克清水
- 1/3 杯45 克红椒酿青橄榄，对半切
- 3 汤匙30 克葡萄干
- 1 汤匙9 克刺山柑（酸豆），沥干 (可选)
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
大号不粘平底锅中倒入橄榄油，中大火烧热。
- 2
放入牛肉末，边炒边打散，炒至变色、不见粉红色，约 6 分钟。
- 3
倒掉锅中多余的油脂。
- 4
加入洋葱和青椒，炒至变软，约 5 分钟。
- 5
加入蒜末、孜然粉和牛至拌匀，炒 1 分钟至出香味。
- 6
加入土豆丁、番茄碎、清水和香叶，煮至微微沸腾。
- 7
盖上锅盖，小火慢炖 12 分钟，期间不时搅拌。
- 8
加入橄榄、葡萄干和刺山柑（如使用）拌匀，开盖再煮 5 分钟，至土豆软烂、酱汁变稠；牛肉中心温度应达到 71 °C / 160 °F。
- 9
加盐和黑胡椒调味，取出香叶，撒上香菜即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口味更温和，可用瘦火鸡肉末代替牛肉末，煮至中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 做纯素版本时，用 2 罐沥干的小扁豆或捏碎的老豆腐代替牛肉，再加少许酱油提味（如需无麸质，请选择标明无麸质的溜酱油 tamari）。
- 如果更容易买到或更喜欢，可将土豆换成切丁的红薯或西葫芦。
- 不放葡萄干，碎牛肉会少些甜味、更偏咸鲜；也可以改用切碎的杏干。
保存方法
剩菜放凉后在 2 小时内装入密封容器冷藏，3 至 4 天内吃完，复热时要彻底热透至冒热气。冷冻可保存 3 个月，但解冻后土豆可能会稍微变软。
提前准备
洋葱、青椒、土豆和大蒜可提前一天切好，盖好放冰箱冷藏，土豆要泡在冷水里。整锅古巴碎牛肉也可以提前一两天做好，放置一夜后味道会更浓郁。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录古巴碎牛肉（Picadillo），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（406 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 349 千卡 | 86 千卡 |
| 蛋白质 | 30.1 克 | 7.4 克 |
| 碳水化合物 | 29.2 克 | 7.2 克 |
| 其中糖 | 12.3 克 | 3 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.3 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 745 毫克 | 183 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
