Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Picadillo
Ein herzhaft-süßes Hackfleischgericht nach kubanischer Art: mageres Rinderhack, in Tomaten geschmort, mit würzigen grünen Oliven, saftigen Rosinen und Kartoffelwürfeln. Wohltuend, schnell gemacht und köstlich zu Naturreis oder in Salatblättern.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 34% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gMageres Rinderhackfleisch (93 % mager)
- 2 TL9 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße150 gGrüne Paprika, gewürfelt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße200 gKartoffel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 Dose (400 g)Stückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1/3 Tasse45 gGrüne Oliven mit Paprikafüllung, halbiert
- 3 EL30 gRosinen
- 1 EL9 gKapern, abgetropft (optional)
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 2
Das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerkleinern braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist, etwa 6 Minuten.
- 3
Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen und entsorgen.
- 4
Zwiebel und Paprika zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 6
Kartoffelwürfel, stückige Tomaten, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
- 7
Zugedeckt 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 8
Oliven, Rosinen und Kapern (falls verwendet) unterrühren und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist; das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 71 °C / 160 °F erreichen.
- 9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine mildere Variante mageres Putenhackfleisch statt Rind verwenden und garen, bis es 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine vegane Version das Rindfleisch durch 2 Dosen abgetropfte Linsen oder zerbröselten festen Tofu ersetzen und für mehr Tiefe einen Schuss Sojasauce zugeben (wer es glutenfrei braucht, nimmt als glutenfrei gekennzeichnete Tamari).
- Die Kartoffel durch gewürfelte Süßkartoffel oder Zucchini ersetzen, wenn diese leichter erhältlich sind oder dir besser schmecken.
- Die Rosinen weglassen, wenn der Picadillo weniger süß und herzhafter sein soll, oder stattdessen gehackte getrocknete Aprikosen verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei durch und durch dampfend heiß aufwärmen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, die Kartoffel kann nach dem Auftauen allerdings etwas weicher werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika, Kartoffel und Knoblauch bis zu einen Tag im Voraus würfeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffel dabei in kaltem Wasser. Du kannst auch den ganzen Picadillo ein bis zwei Tage vorher kochen, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (406 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 349 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 30,1 g | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 29,2 g | 7,2 g |
| davon Zucker | 12,3 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,3 g |
| Fett | 13,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 745 mg | 183 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
