Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Picadillo
Um refogado agridoce de carne moída magra ao estilo cubano, cozido no tomate com azeitonas verdes salgadinhas, uvas-passas suculentas e cubos de batata. Reconfortante, rápido e ótimo com arroz integral ou em folhas de alface.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 33% · Gorduras 34% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gCarne moída magra (93% magra)
- 2 colheres (chá)9 gAzeite de oliva
- 1 média150 gCebola, em cubos
- 1 médio150 gPimentão verde, em cubos
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 1 média200 gBatata, descascada e cortada em cubos de 1 cm
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 lata (400 g)Tomate pelado triturado em lata
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1/3 xícara45 gAzeitonas verdes recheadas com pimentão, cortadas ao meio
- 3 colheres (sopa)30 gUvas-passas
- 1 colher (sopa)9 gAlcaparras, escorridas (opcional)
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
- 2
Adicione a carne moída e cozinhe, soltando-a, até dourar e não ficar mais rosada, cerca de 6 minutos.
- 3
Escorra e descarte a gordura da frigideira.
- 4
Junte a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- 5
Acrescente o alho, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Adicione os cubos de batata, o tomate triturado, a água e a folha de louro e deixe levantar fervura branda.
- 7
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Misture as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras (se for usar) e cozinhe sem tampa por 5 minutos, até a batata ficar macia e o molho engrossar; a carne deve atingir 71 °C / 160 °F.
- 9
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, retire a folha de louro e salpique o coentro antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peru moído magro no lugar da carne bovina para uma versão mais suave, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegana, substitua a carne por 2 latas de lentilha escorrida ou tofu firme esfarelado e acrescente um fio de molho de soja para dar mais profundidade (escolha tamari com rótulo sem glúten se precisar que a receita seja sem glúten).
- Troque a batata por batata-doce ou abobrinha em cubos, se for mais fácil de encontrar ou se você preferir.
- Deixe de fora as uvas-passas para um picadillo menos doce e mais salgado, ou use damascos secos picados no lugar.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e guarde na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Congela bem por até 3 meses, mas a batata pode ficar um pouco mais macia depois de descongelada.
Preparo antecipado
Corte a cebola, o pimentão, a batata e o alho com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, com a batata imersa em água fria. Você também pode preparar o picadillo inteiro com um ou dois dias de antecedência, já que os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (406 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 349 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 30,1 g | 7,4 g |
| Carboidratos | 29,2 g | 7,2 g |
| dos quais açúcares | 12,3 g | 3 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,3 g |
| Gorduras | 13,3 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 4,3 g | 1,1 g |
| Sódio | 745 mg | 183 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
