ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
牛肉のフォー
Phở Bò
焦がした玉ねぎ、しょうが、八角、シナモンが香る澄んだスープを、つるりとした米麺と柔らかな赤身牛肉の薄切りに注ぎます。仕上げに食卓でフレッシュハーブ、シャキシャキのもやし、ライムを搾って。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 11% · たんぱく質 30%
材料
4人分- 3カップ710 g減塩ビーフブイヨン
- 5カップ1,200 g水
- 大1個150 g玉ねぎ(半分に切る)
- 5 cm40 gしょうが(縦半分に切る)
- 4個八角
- 1本シナモンスティック
- 4粒クローブ(ホール)
- 小さじ1コリアンダーシード
- 大さじ118 gヌクマム(魚醤)
- 小さじ1砂糖
- 200 g入り1袋フォー用乾燥平打ち米麺
- 340 g (3/4 lb)牛サーロイン(赤身、脂を除く)
- 2カップ200 gもやし
- 軽く詰めて1カップ20 gタイバジルの葉
- 1/2カップ8 gパクチー(ざく切り)
- 3本45 g青ねぎ(薄い小口切り)
- 1個67 gライム(くし形切り)
- 1本5 g赤唐辛子(プリッキーヌ、輪切り) (お好みで)
- 小さじ16 gシラチャーソース (お好みで)
作り方
- 1
牛肉をラップで包み、冷凍庫に15分入れて切りやすいように締める。
- 2
厚手のフライパンを油をひかずに中強火で熱し、玉ねぎとしょうがを切り口を下にして8〜10分、ところどころしっかり黒く焦げるまで焼く。
- 3
大きな鍋を中火にかけ、八角、シナモンスティック、クローブ、コリアンダーシードを1〜2分、香りが立つまで乾煎りする。
- 4
鍋にブイヨン、水、焼いた玉ねぎとしょうがを加えて沸騰させる。
- 5
火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、30分静かに煮る。
- 6
その間に、冷やした牛肉を繊維を断つようにできるだけ薄く切る。
- 7
米麺を袋の表示どおりに戻すかゆで、湯を切って軽くすすぎ、4つの器に分ける。
- 8
もやし、タイバジル、パクチー、ライム、唐辛子(使う場合)を大皿に盛り合わせる。
- 9
スープをこして具材を取り除き、ヌクマムと砂糖を混ぜる。味見をして、必要なら塩を足すよりライムで味を引き締める。
- 10
スープを再び強火でぐらぐらと沸騰させる。
- 11
生の牛肉を麺の上に並べ、熱々のスープをお玉で注いで火を通す。しっかり火を通したい場合は、先に牛肉を煮立ったスープに30〜60秒くぐらせる。
- 12
各器に青ねぎを散らし、ハーブの大皿とシラチャーソース(使う場合)を添えて、食卓で好みで加えていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛サーロインの代わりに薄切りの鶏むね肉をスープで3〜4分ゆでれば、鶏肉のフォーになります。
- ベジタリアン向けには、ビーフブイヨンを野菜ブイヨンに、牛肉を焼いた豆腐に、ヌクマムをしょうゆに替えてください。ヴィーガン向けには、シラチャーソースもヴィーガン対応のものを選びましょう。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるビーフブイヨン、ヌクマム、シラチャーソースを選んでください。米麺やその他の材料はもともとグルテンを含みません。
- タイバジルが手に入らない場合は、普通のバジルにミントの葉を数枚加えて代用できます。
保存
こしたスープ、麺、牛肉、ハーブは2時間以内にそれぞれ別の容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べる前にスープは一度沸騰させます。スープは冷凍で最長3か月保存できますが、麺や生のハーブは冷凍しないでください。牛肉は火が入りすぎないよう、スープとは別に保存しましょう。
作り置き
スープは3日前までに作ってこし、冷蔵保存できます。それより長く保存する場合は冷凍を。牛肉も前日に切っておき、ラップをして冷蔵庫へ。麺をゆでてハーブを準備するのは、食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
牛肉のフォーをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚セロリ亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（752g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 375 kcal | 50 kcal |
| たんぱく質 | 28.3 g | 3.8 g |
| 炭水化物 | 55.6 g | 7.4 g |
| うち糖類 | 6.6 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 0.6 g |
| 脂質 | 4.4 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.5 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 865 mg | 115 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
