베트남 요리 · 점심 · 저녁
소고기 쌀국수
Phở Bò
구운 양파, 생강, 팔각, 계피 향이 은은한 맑은 육수를 부드러운 쌀국수와 연한 소고기 살코기 위에 부어 냅니다. 식탁에서 신선한 허브, 아삭한 숙주, 라임즙을 더해 완성하세요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 59% · 지방 11% · 단백질 30%
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재료
4인분- 3컵710 g저염 소고기 육수
- 5컵1,200 g물
- 큰 것 1개150 g양파, 반으로 자른 것
- 5 cm 1톨40 g생강, 세로로 반 자른 것
- 4개팔각
- 1개통계피
- 4개통정향
- 1작은술고수씨
- 1큰술18 g피시소스
- 1작은술설탕
- 200 g 1봉건조 납작 쌀국수
- 340 g (3/4 lb)소고기 등심 살코기, 기름 손질한 것
- 2컵200 g숙주
- 느슨하게 담아 1컵20 g타이 바질 잎
- 1/2컵8 g고수, 굵게 다진 것
- 3대45 g쪽파, 얇게 썬 것
- 1개67 g라임, 웨지로 썬 것
- 1개5 g홍고추(쥐똥고추), 썬 것 (선택)
- 1작은술6 g스리라차 소스 (선택)
만드는 법
- 1
소고기를 랩으로 싸서 냉동실에 15분간 넣어 썰기 좋게 단단하게 만듭니다.
- 2
기름 두르지 않은 두꺼운 팬을 중강불에 올리고 양파와 생강을 자른 면이 아래로 가게 놓아 8~10분간 군데군데 까맣게 탈 때까지 굽습니다.
- 3
큰 냄비를 중불에 올리고 팔각, 통계피, 정향, 고수씨를 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 4
냄비에 육수, 물, 구운 양파와 생강을 넣고 끓입니다.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 30분간 은근히 끓입니다.
- 6
그동안 차갑게 굳힌 소고기를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썹니다.
- 7
쌀국수는 포장지 설명대로 불리거나 삶은 뒤 물기를 빼고 살짝 헹궈 4개의 그릇에 나눠 담습니다.
- 8
숙주, 타이 바질, 고수, 라임 웨지, 고추(사용 시)를 접시에 담아 둡니다.
- 9
육수를 체에 걸러 건더기는 버리고 피시소스와 설탕을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더 넣기보다 라임으로 산뜻하게 맞춥니다.
- 10
육수를 다시 팔팔 끓입니다.
- 11
생 소고기를 국수 위에 올리고 끓는 육수를 국자로 부어 고기를 익힙니다. 바싹 익힌 고기를 원하면 먼저 끓는 육수에 30~60초간 데쳐 주세요.
- 12
그릇마다 쪽파를 뿌리고 허브 접시와 스리라차 소스(사용 시)를 곁들여 식탁에서 취향껏 넣어 드세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 등심 대신 얇게 썬 닭가슴살을 육수에 3~4분간 익히면 닭고기 쌀국수가 됩니다.
- 채식용으로는 소고기 육수를 채소 육수로, 소고기를 팬에 구운 두부로, 피시소스를 간장으로 바꾸세요. 비건용이라면 스리라차 소스도 비건 제품을 고르세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 소고기 육수, 피시소스, 스리라차 소스를 고르세요. 쌀국수와 나머지 재료는 원래 글루텐이 없습니다.
- 타이 바질을 구하기 어렵다면 일반 바질에 민트 잎을 몇 장 더해 사용하세요.
보관
거른 육수, 면, 소고기, 허브는 2시간 이내에 각각 다른 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹기 전에 육수는 한 번 팔팔 끓여 주세요. 육수는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 면과 생허브는 냉동하지 마세요. 소고기는 너무 익지 않도록 육수와 따로 보관하세요.
미리 만들기
육수는 최대 3일 전에 미리 끓여 걸러서 냉장 보관하거나, 더 오래 두려면 냉동하세요. 소고기도 하루 전에 썰어 뚜껑을 덮어 냉장고에 두었다가, 면 삶기와 허브 손질은 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선셀러리아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (752g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 375 kcal | 50 kcal |
| 단백질 | 28.3 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 55.6 g | 7.4 g |
| 당류 | 6.6 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 4.4 g | 0.6 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 865 mg | 115 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
