Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Pho mit Rindfleisch
Phở Bò
Eine duftende, klare Brühe mit gerösteter Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Zimt, über zarte Reisnudeln und feine Scheiben mageres Rindfleisch gegossen. Am Tisch mit frischen Kräutern, knackigen Sojasprossen und einem Spritzer Limette vollendet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 11% · Eiweiß 30%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 3 Tassen710 gRinderbrühe, natriumarm
- 5 Tassen1.200 gWasser
- 1 große150 gGemüsezwiebel, halbiert
- 5-cm-Stück40 gFrischer Ingwer, längs halbiert
- 4 SterneSternanis
- 1 StangeZimtstange
- 4Ganze Gewürznelken
- 1 TLKoriandersamen
- 1 EL18 gFischsauce
- 1 TLZucker
- 1 Packung (200 g)Getrocknete breite Reisnudeln
- 340 g (3/4 lb)Mageres Rinderhüftsteak, pariert
- 2 Tassen200 gSojasprossen
- 1 Tasse, locker gefüllt20 gThai-Basilikumblätter
- 1/2 Tasse8 gFrischer Koriander, grob gehackt
- 345 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 167 gLimette, in Spalten geschnitten
- 15 gRote Bird's-Eye-Chili, in Ringe geschnitten (optional)
- 1 TL6 gSriracha (optional)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch einwickeln und 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird und sich besser schneiden lässt.
- 2
Zwiebelhälften und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten rösten, bis sie stellenweise kräftig geschwärzt sind.
- 3
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften.
- 4
Brühe, Wasser, geröstete Zwiebel und Ingwer in den Topf geben und aufkochen.
- 5
Die Hitze reduzieren und alles halb zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6
Inzwischen das gekühlte Rindfleisch quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden.
- 7
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen, dann abgießen, kurz abspülen und auf 4 Schalen verteilen.
- 8
Sojasprossen, Thai-Basilikum, Koriander, Limettenspalten und Chili (nach Belieben) auf einer Platte anrichten.
- 9
Die Brühe abseihen, die festen Bestandteile entsorgen und Fischsauce und Zucker einrühren; abschmecken und bei Bedarf lieber mit Limette statt mit mehr Salz auffrischen.
- 10
Die Brühe wieder sprudelnd aufkochen.
- 11
Die rohen Rindfleischscheiben auf die Nudeln legen und die kochende Brühe darüberschöpfen, damit das Fleisch gart; wer es lieber durchgegart mag, taucht die Scheiben vorher 30–60 Sekunden in die siedende Brühe.
- 12
Jede Schale mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Kräuterplatte und Sriracha (nach Belieben) zum Nachwürzen am Tisch servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für Pho mit Hähnchen statt Rinderhüftsteak dünn geschnittene Hähnchenbrust verwenden und 3–4 Minuten in der Brühe garziehen lassen.
- Für eine vegetarische Variante die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe, das Rindfleisch durch gebratenen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen; für eine vegane Variante zusätzlich eine vegane Sriracha wählen.
- Für eine glutenfreie Variante Rinderbrühe, Fischsauce und Sriracha mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen – die Reisnudeln und die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Wenn du kein Thai-Basilikum bekommst, normales Basilikum mit ein paar Minzblättern verwenden.
Aufbewahrung
Die abgeseihte Brühe, Nudeln, Rindfleisch und Kräuter innerhalb von 2 Stunden getrennt in Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; die Brühe vor dem Servieren aufkochen. Die Brühe lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, Nudeln und frische Kräuter jedoch nicht. Das Rindfleisch nicht in der Brühe aufbewahren, damit es nicht übergart.
Vorbereiten
Die Brühe bis zu 3 Tage im Voraus kochen, abseihen und im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Zeit einfrieren. Das Rindfleisch kannst du ebenfalls schon am Vortag aufschneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und die Kräuter vorbereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Pho mit Rindfleisch mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (752 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 375 kcal | 50 kcal |
| Eiweiß | 28,3 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 55,6 g | 7,4 g |
| davon Zucker | 6,6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 0,6 g |
| Fett | 4,4 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 865 mg | 115 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
