Vietnamita · Almoço · Jantar
Pho de carne
Phở Bò
Um caldo claro e perfumado com aroma de cebola tostada, gengibre, anis-estrelado e canela, servido sobre macarrão de arroz macio e fatias tenras de carne bovina magra. Finalizado à mesa com ervas frescas, broto de feijão crocante e um toque de limão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 11% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 xícaras710 gCaldo de carne com baixo teor de sódio
- 5 xícaras1.200 gÁgua
- 1 grande150 gCebola, cortada ao meio
- pedaço de 5 cm40 gGengibre fresco, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 4 estrelasAnis-estrelado
- 1 pauCanela em pau
- 4Cravo-da-índia
- 1 colher (chá)Sementes de coentro
- 1 colher (sopa)18 gMolho de peixe
- 1 colher (chá)Açúcar
- pacote de 200 gMacarrão de arroz achatado seco
- 340 g (3/4 lb)Contrafilé magro, sem gordura
- 2 xícaras200 gBroto de feijão
- 1 xícara sem apertar20 gFolhas de manjericão tailandês
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado grosseiramente
- 345 gCebolinha, em fatias finas
- 167 gLimão, em gomos
- 15 gPimenta olho-de-pássaro vermelha, fatiada (opcional)
- 1 colher (chá)6 gSriracha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Embrulhe a carne e leve ao freezer por 15 minutos para que fique firme e mais fácil de fatiar.
- 2
Toste as metades de cebola e o gengibre com o lado cortado para baixo em uma frigideira pesada e seca, em fogo médio-alto, por 8–10 minutos, até ficarem bem escurecidos em alguns pontos.
- 3
Em uma panela grande em fogo médio, toste o anis-estrelado, a canela, os cravos e as sementes de coentro por 1–2 minutos, até perfumar.
- 4
Junte o caldo, a água, a cebola e o gengibre tostados e deixe ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda, com a panela parcialmente tampada, por 30 minutos.
- 6
Enquanto isso, fatie a carne gelada contra as fibras o mais fino possível.
- 7
Hidrate ou cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem, escorra, enxágue rapidamente e divida entre 4 tigelas.
- 8
Arrume o broto de feijão, o manjericão tailandês, o coentro, os gomos de limão e a pimenta (se usar) em uma travessa.
- 9
Coe o caldo, descarte os sólidos e misture o molho de peixe e o açúcar; prove e, se necessário, realce com limão em vez de mais sal.
- 10
Leve o caldo de volta a uma fervura forte.
- 11
Disponha as fatias de carne crua sobre o macarrão e despeje o caldo fervente por cima para que a carne cozinhe; se preferir bem passada, mergulhe as fatias no caldo fervendo por 30–60 segundos antes.
- 12
Espalhe a cebolinha sobre cada tigela e sirva com a travessa de ervas e a sriracha (se usar) para cada um adicionar à mesa.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um pho de frango, use peito de frango em fatias finas cozido no caldo por 3–4 minutos no lugar do contrafilé.
- Para uma versão vegetariana, troque o caldo de carne por caldo de legumes, a carne por tofu dourado na frigideira e o molho de peixe por shoyu; para a versão vegana, escolha também uma sriracha vegana.
- Para uma versão sem glúten, escolha caldo de carne, molho de peixe e sriracha com indicação de sem glúten, já que o macarrão de arroz e os demais ingredientes não contêm glúten naturalmente.
- Se não encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum com algumas folhas de hortelã.
Armazenamento
Guarde o caldo coado, o macarrão, a carne e as ervas em potes separados na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, levando o caldo para ferver antes de servir. O caldo pode ser congelado por até 3 meses, mas não congele o macarrão nem as ervas frescas, e guarde a carne separada do caldo para que não cozinhe demais.
Preparo antecipado
Prepare e coe o caldo com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou congele para conservar por mais tempo. Você também pode fatiar a carne um dia antes e guardá-la coberta na geladeira; cozinhe o macarrão e prepare as ervas só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAipoSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (752 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 375 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 28,3 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 55,6 g | 7,4 g |
| dos quais açúcares | 6,6 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,2 g | 0,6 g |
| Gorduras | 4,4 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 865 mg | 115 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
