Vietnamita · Pranzo · Cena
Pho di manzo
Phở Bò
Un brodo limpido e profumato, aromatizzato con cipolla abbrustolita, zenzero, anice stellato e cannella, versato su morbidi noodles di riso e tenere fettine di manzo magro. Si completa a tavola con erbe fresche, germogli di soia croccanti e una spruzzata di lime.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 11% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 tazze710 gBrodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 5 tazze1200 gAcqua
- 1 grande150 gCipolla dorata, tagliata a metà
- pezzo da 5 cm40 gZenzero fresco, tagliato a metà per il lungo
- 4 stelleAnice stellato
- 1 steccaStecca di cannella
- 4Chiodi di garofano interi
- 1 cucchiainoSemi di coriandolo
- 1 cucchiaio18 gSalsa di pesce
- 1 cucchiainoZucchero
- confezione da 200 gNoodles di riso piatti secchi
- 340 g (3/4 lb)Controfiletto di manzo magro, rifilato
- 2 tazze200 gGermogli di soia
- 1 tazza non pressata20 gFoglie di basilico thai
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 345 gCipollotti, affettati sottili
- 167 gLime, tagliato a spicchi
- 15 gPeperoncino rosso bird's eye, affettato (facoltativo)
- 1 cucchiaino6 gSriracha (facoltativo)
Procedimento
- 1
Avvolgete il manzo e mettetelo in freezer per 15 minuti, così si rassoda e si affetta meglio.
- 2
Abbrustolite le metà di cipolla e lo zenzero dal lato del taglio in una padella pesante asciutta a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché non sono ben anneriti in alcuni punti.
- 3
In una pentola capiente a fuoco medio, tostate anice stellato, cannella, chiodi di garofano e semi di coriandolo per 1–2 minuti, finché non sprigionano il loro profumo.
- 4
Aggiungete nella pentola il brodo, l'acqua, la cipolla e lo zenzero abbrustoliti e portate a ebollizione.
- 5
Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 30 minuti.
- 6
Nel frattempo, affettate il manzo raffreddato contro fibra, il più sottile possibile.
- 7
Ammollate o cuocete i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolateli, sciacquateli brevemente e divideteli in 4 ciotole.
- 8
Disponete su un piatto da portata germogli di soia, basilico thai, coriandolo, spicchi di lime e peperoncino (se lo usate).
- 9
Filtrate il brodo, eliminate le parti solide e incorporate la salsa di pesce e lo zucchero; assaggiate e, se serve, ravvivate con il lime anziché aggiungere altro sale.
- 10
Riportate il brodo a bollore vivace.
- 11
Adagiate le fettine di manzo crudo sui noodles e versateci sopra il brodo bollente con un mestolo, così la carne si cuoce; se la preferite ben cotta, immergete prima le fettine nel brodo che sobbolle per 30–60 secondi.
- 12
Cospargete ogni ciotola di cipollotto e servite con il piatto di erbe e la sriracha (se la usate) da aggiungere a tavola.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un pho di pollo, sostituisci il controfiletto di manzo con petto di pollo affettato sottile e cotto nel brodo per 3–4 minuti.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di manzo con brodo vegetale, il manzo con tofu saltato in padella e la salsa di pesce con salsa di soia; per una versione vegana, scegli anche una sriracha vegana.
- Per ciotole senza glutine, scegli brodo di manzo, salsa di pesce e sriracha etichettati senza glutine: i noodles di riso e gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
- Se non trovi il basilico thai, usa basilico comune con qualche foglia di menta.
Conservazione
Conserva in frigorifero il brodo filtrato, i noodles, il manzo e le erbe in contenitori separati entro 2 ore e consuma entro 3-4 giorni, portando il brodo a ebollizione prima di servire. Il brodo si congela bene fino a 3 mesi, ma non congelare i noodles né le erbe fresche e tieni il manzo fuori dal brodo perché non si cuocia troppo.
Preparazione in anticipo
Prepara e filtra il brodo fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero, oppure congelalo per tempi più lunghi. Puoi anche affettare il manzo il giorno prima e tenerlo coperto in frigo, poi cuocere i noodles e preparare le erbe appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (752 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 375 kcal | 50 kcal |
| Proteine | 28,3 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 55,6 g | 7,4 g |
| di cui zuccheri | 6,6 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,6 g |
| Grassi | 4,4 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 865 mg | 115 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
