イタリア料理 · 昼食 · 夕食
パスタ・エ・ファジョーリ
Pasta e fagioli
やわらかな白いんげん豆と小さな全粒粉パスタを、ローズマリー香るトマトスープで煮込んだ、とろみのあるイタリアの家庭的なスープ。豆の一部をつぶすことで、生クリームやチーズなしでもクリーミーに仕上がります。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 40分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 70% · 脂質 13% · たんぱく質 17%
材料
4人分- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中1本60 gにんじん（みじん切り）
- 1本40 gセロリ（みじん切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1（小枝1本）ローズマリー（生・みじん切り）
- 1枚ローリエ
- 大さじ232 gトマトペースト
- 1缶（400 g）カットトマト缶（食塩無添加）
- 2缶（水気を切って約3カップ）480 g白いんげん豆（カンネリーニ）水煮缶、水気を切って洗ったもの
- 4カップ960 g減塩野菜ブイヨン
- 1カップ240 g水
- 1 1/2カップ150 g全粒粉ディターリ、または他のショートパスタ（乾麺）
- ぎゅっと詰めて3カップ80 gベビーほうれん草
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ1/4赤唐辛子フレーク (お好みで)
- 1/4カップ10 gイタリアンパセリ（生・刻んだもの）
作り方
- 1
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よく混ぜながら約8分、やわらかくなるまで炒める。
- 3
にんにく、ローズマリー、赤唐辛子フレーク（使う場合）を加え、香りが立つまで1分炒める。
- 4
トマトペーストを加え、1分炒め混ぜる。
- 5
カットトマト、ブイヨン、水を注ぎ、ローリエを加える。
- 6
豆の約1カップ分をフォークでつぶし、つぶした豆と残りの豆をすべて鍋に加える。
- 7
沸騰させたら火を弱め、15分煮込む。
- 8
再び軽く沸騰させてパスタを加え、くっつかないようよく混ぜながら10〜12分、やわらかくなるまで煮る。
- 9
スープが濃くなりすぎたら、少量の水を加える。
- 10
ほうれん草を加えて混ぜ、しんなりするまで1分煮る。
- 11
ローリエを取り出し、塩と黒こしょうで味を調える。塩は味見をしながら加える。
- 12
器に盛り、パセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- カンネリーニの代わりにボルロッティ豆やうずら豆を使うと、より伝統的で素朴な味わいに。
- 全粒粉ディターリの代わりに「グルテンフリー」表示のショートパスタを使い、野菜ブイヨンもグルテンフリー表示のものか確認しましょう。
- ベビーほうれん草の代わりに刻んだケールやスイスチャードでも。やわらかくなるよう、数分早めに加えてください。
- 生のローズマリーがない場合は、乾燥ローズマリー（小さじ約1/3）で代用できます。
保存
残りはふた付き容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。パスタが水分を吸い続けるので、水かブイヨンを少し足し、湯気が立つまでしっかり温め直してください。パスタを入れた後の冷凍は、食感がぶよぶよになるためおすすめしません。
作り置き
スープのベースを15分煮込むところまで作り、冷まして冷蔵庫で最大3日間保存できます。食べる直前に再び沸騰させ、パスタとほうれん草を加えて煮てください。玉ねぎ、にんじん、セロリは前日に切って、ふたをして冷蔵しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パスタ・エ・ファジョーリをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（647g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 361 kcal | 56 kcal |
| たんぱく質 | 16.4 g | 2.5 g |
| 炭水化物 | 66.1 g | 10.2 g |
| うち糖類 | 9 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 13.4 g | 2.1 g |
| 脂質 | 5.5 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 728 mg | 113 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
