イタリア料理 · 昼食 · 夕食
チキンカチャトーラ
Pollo alla cacciatora
やわらかな鶏もも肉を、甘いパプリカ、きのこ、オリーブ、ローズマリー、少量の白ワインとともに素朴なトマトソースで煮込みました。脂肪の少ない皮なし肉とたっぷりの野菜、オリーブオイルはわずか大さじ1杯で軽く仕上げた、フライパンひとつで作れるほっとするイタリアの定番料理です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 50分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 32% · たんぱく質 48%
材料
4人分- 8枚（約700 g）鶏もも肉（骨・皮なし、目に見える脂肪を取り除く）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう（粗びき）
- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル
- 中1個150 g玉ねぎ（薄切り）
- 大1個160 g赤パプリカ（細切り）
- 中1個150 gピーマン（緑パプリカ、細切り）
- 3カップ200 gブラウンマッシュルーム（4等分）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ1生ローズマリー（みじん切り）
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 大さじ116 gトマトペースト
- 1/2カップ120 g辛口白ワイン
- 1缶（400 g）カットトマト缶
- 1/2カップ120 g水
- 1枚ローリエ
- 1/3カップ40 g種なしブラックオリーブ（半分に切る） (お好みで)
- 大さじ28 gイタリアンパセリ（刻む）
作り方
- 1
鶏もも肉の水気をペーパータオルでふき取り、両面に塩と黒こしょうをふる。
- 2
大きめの深型フライパンまたは煮込み鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
- 3
鶏肉を片面約4分ずつ、こんがりきつね色になるまで焼き、皿に取り出す。
- 4
火を中火に落とし、玉ねぎと2色のパプリカをフライパンに入れる。
- 5
混ぜながら野菜を5分炒め、しんなりし始めるまで火を通す。
- 6
マッシュルームを加え、水分が出てくるまでさらに3分炒める。
- 7
にんにく、ローズマリー、オレガノを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 8
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 9
白ワインを注いで2分ほど煮立たせ、鍋底についた焼き色をこそげ取る。
- 10
カットトマト、水、ローリエを加え、弱めの沸騰状態にする。
- 11
鶏肉を出てきた肉汁ごと鍋に戻し、ソースに沈めるように並べる。
- 12
ふたをして弱火で25分煮込み、途中で1～2回混ぜる。
- 13
使う場合はオリーブを加え、ふたを取って5分煮込み、ソースを少しとろみがつくまで煮詰める。
- 14
鶏肉の一番厚い部分が74 °C / 165 °Fに達し、中まで火が通っていることを確認する。
- 15
ローリエを取り除き、味見をして塩加減を調え、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏もも肉の代わりに骨・皮なしの鶏むね肉を使う場合は、74 °C / 165 °Fに達するまでだけ煮込むと、しっとり仕上がります。
- 白ワインの代わりに同量の減塩チキンブロスと赤ワインビネガー小さじ1を使えば、アルコールなしのソースになります。
- 生ローズマリーが手に入りにくい場合は、乾燥ローズマリー小さじ1で代用できます。
- よりマイルドで塩気の少ないソースが好みなら、オリーブは省いてください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中まで湯気が立つほど熱くなるまで行います。冷凍保存にも向いており、最大3か月保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを切り、にんにくをみじん切りにする作業は1日前までに済ませ、ふたをして冷蔵庫に入れておけます。ひと晩おくと味がなじむので、料理全体を前日に作っておき、湯気が立つまでやさしく温め直すのもおすすめです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキンカチャトーラをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（513g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 336 kcal | 65 kcal |
| たんぱく質 | 38.1 g | 7.4 g |
| 炭水化物 | 16.1 g | 3.1 g |
| うち糖類 | 8.4 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 4.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 11.3 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.5 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 586 mg | 114 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
