食材
4 人份- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切细丁
- 1根（中等大小）60 克胡萝卜，切细丁
- 1根40 克西芹，切细丁
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1茶匙（1小枝）新鲜迷迭香，切碎
- 1片香叶
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（400克）无盐番茄丁罐头
- 2罐（沥干后约3杯）480 克白腰豆罐头，沥干并冲洗
- 4杯960 克低钠蔬菜高汤
- 1杯240 克水
- 1 1/2杯150 克全麦小管面或其他小型意面，干
- 3杯（压实）80 克嫩菠菜
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/4茶匙辣椒碎 (可选)
- 1/4杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
在大锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱、胡萝卜和西芹，勤翻炒约8分钟至变软。
- 3
加入蒜末、迷迭香和辣椒碎（可选），翻炒1分钟至出香味。
- 4
加入番茄膏，翻炒1分钟。
- 5
倒入番茄丁、高汤和水，再放入香叶。
- 6
用叉子将约1杯白豆压成泥，然后把所有白豆（豆泥和整粒）一起倒入锅中。
- 7
煮沸后转小火，炖煮15分钟。
- 8
再次煮至微沸，放入意面，煮10至12分钟至变软，期间勤搅拌以防粘锅。
- 9
如果汤太稠，可加少许水。
- 10
放入菠菜拌匀，煮1分钟至变软。
- 11
取出香叶，用盐和黑胡椒调味，放完所有盐之前先尝一尝味道。
- 12
盛入碗中，撒上欧芹碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用博罗特豆或斑豆代替白腰豆，风味更传统、更浓郁。
- 将全麦小管面换成标明无麸质的小型意面，并确认蔬菜高汤也标明无麸质。
- 用切碎的羽衣甘蓝或瑞士甜菜代替嫩菠菜，提前几分钟放入，让其煮软。
- 如果没有新鲜迷迭香，可用干迷迭香（约1/3茶匙）。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾，因意面会持续吸收汤汁，可加少许水或高汤。加入意面后不建议冷冻，否则意面会变得软烂。
提前准备
将汤底做到完成15分钟小火慢煮这一步，放凉后冷藏最多3天；上桌前重新煮沸，再放入意面和菠菜煮熟。洋葱、胡萝卜和西芹也可提前一天切好，加盖冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（647 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 361 千卡 | 56 千卡 |
| 蛋白质 | 16.4 克 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 66.1 克 | 10.2 克 |
| 其中糖 | 9 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 13.4 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 5.5 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 728 毫克 | 113 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
