イタリア料理 · 昼食 · 夕食
リボッリータ
Ribollita
カンネッリーニ豆、カーボロネロ、キャベツ、野菜をたっぷり使ったトスカーナの具だくさんスープ。前日の全粒粉パンを加えてとろみをつけ、濃厚でスプーンですくえるほどの、心も体も温まる一品です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 65分
- 合計
- 90分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 62% · 脂質 20% · たんぱく質 18%
材料
6人分- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大1個150 g玉ねぎ(さいの目切り)
- 中2本120 gにんじん(さいの目切り)
- 2本80 gセロリ(さいの目切り)
- 4片12 gにんにく(薄切り)
- 中1個170 gじゃがいも(皮をむいてさいの目切り)
- 1缶(400 g)カットトマト缶(食塩無添加)
- 大1束300 gカーボロネロ(黒キャベツ)(茎を除いて細切り)
- 1/4個200 gちりめんキャベツ(細切り)
- 2缶(固形量480 g)カンネッリーニ豆の水煮缶(水気を切って洗う)
- 2カップ480 g野菜ブイヨン
- 4カップ960 g水
- 1枝生のローズマリー
- 小さじ1乾燥タイム
- 小さじ1/4唐辛子フレーク (お好みで)
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/2黒こしょう(挽いたもの)
- 厚切り4枚200 g前日の全粒粉パン(ひと口大にちぎる)
作り方
- 1
厚手の大きな鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、混ぜながら柔らかくなるまで10分ほど弱めの火でじっくり炒める。
- 3
にんにく、ローズマリー、タイム、唐辛子フレーク(使う場合)を加えて混ぜ、1分炒める。
- 4
じゃがいもとトマト缶を加え、5分煮る。
- 5
ちりめんキャベツとカーボロネロをひとつかみずつ加え、しんなりするまで混ぜる。
- 6
豆の半量をフォークでつぶし、残りの豆と一緒に鍋に加えて混ぜる。
- 7
ブイヨンと水を注ぎ、塩とこしょうを加えて沸騰させる。
- 8
火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、野菜がとても柔らかくなるまで40分煮込む。
- 9
ローズマリーの枝を取り除き、ちぎったパンを加えて混ぜる。
- 10
火を止め、パンがスープを吸うように10分置く。
- 11
混ぜながら5分ほど弱火で温め直し、とろみをつける。味をみて、必要ならこしょうをひとつまみ足し、濃すぎる場合は水を少し加える。
- 12
器に盛り、残りのオリーブオイル大さじ1を上から回しかける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするには、ヴィーガン表示のパン(牛乳・バター・はちみつ不使用)を使い、野菜ブイヨンもヴィーガン表示のものか確認してください。
- グルテンフリーにするには、全粒粉パンをグルテンフリーのパンに替え、グルテンフリー表示のブイヨンを使ってください。
- カーボロネロ(黒キャベツ)が手に入らない場合は、同量のカーリーケールやスイスチャードで代用できます。
- 軽めでさらっとしたスープにしたい場合は、パンを4枚ではなく2枚にし、葉物野菜をひとつかみ多めに加えてください。
保存
冷ましてから2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱し、さらにとろみがついていたら水を少し加えます。冷凍で最長3か月保存できますが、解凍後はパンがやわらかく崩れやすくなります。
作り置き
リボッリータはもともと温め直して食べる料理なので、前日に作って冷蔵しておき、少量の水を加えて弱火でゆっくり温め直せます。または、パンを入れずにスープを最大3日前まで作っておき、温め直すときにパンを加えて混ぜても。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
リボッリータをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（597g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 302 kcal | 51 kcal |
| たんぱく質 | 14.1 g | 2.4 g |
| 炭水化物 | 49 g | 8.2 g |
| うち糖類 | 7.5 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 12.2 g | 2 g |
| 脂質 | 7.1 g | 1.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.1 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 834 mg | 140 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
