材料
6人分- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中1個110 g玉ねぎ（角切り）
- 中2本120 gにんじん（角切り）
- 2本80 gセロリ（角切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 1缶（400 g）カットトマト缶
- 6カップ1,440 g減塩野菜ブイヨン
- 1カップ240 g水
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1乾燥バジル
- 1枚ローリエ
- 1缶（水切り後約1 1/2カップ）240 g白いんげん豆（カンネリーニ）缶（水気を切って洗う）
- 中1本200 gズッキーニ（角切り）
- 1カップ100 gさやいんげん（2 cm幅に切る）
- 3/4カップ85 g全粒粉ショートパスタ（ディタリーニまたはマカロニ）、乾麺
- ぎゅっと詰めて2カップ70 gケール（茎を除いてざく切り）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 少量（ひとつかみ）5 gフレッシュバジルの葉（手でちぎる） (お好みで)
作り方
- 1
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よく混ぜながら8分ほど、しんなりするまで炒める。
- 3
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 4
トマトペーストを加え、1分混ぜながら炒める。
- 5
カットトマト、野菜ブイヨン、水を注ぎ、オレガノ、乾燥バジル、ローリエを加える。
- 6
沸騰したら弱火にし、15分煮込む。
- 7
白いんげん豆、ズッキーニ、さやいんげん、パスタを加える。
- 8
時々混ぜながら、パスタがやわらかくなるまで10分煮込む。
- 9
ケールを加えて混ぜ、しんなりするまで3分煮る。
- 10
ローリエを取り出し、塩とこしょうで味をととのえる。
- 11
器に盛り、お好みでフレッシュバジルをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするには、全粒粉パスタの代わりにグルテンフリー表示のパスタを使い、野菜ブイヨンもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- ケールはベビーリーフのほうれん草に替えてもOK。しんなりしやすいので、最後に加えて1分ほど混ぜるだけにします。
- 白いんげん豆の代わりに、手元にあればひよこ豆やボルロッティ豆を使っても。
- 買い物を手軽にしたいときは、ズッキーニとさやいんげんを冷凍ミックスベジタブルに替え、パスタと一緒に加えます。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。パスタがスープを吸うので、少量の水を足しながら湯気が立つまでしっかり温め直します。冷凍する場合は、食感を保つためにパスタを入れずに冷凍し、食べるときにパスタを新たにゆでましょう。
作り置き
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、さやいんげんは1日前まで切っておき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。スープのベースを1〜2日前に作っておき、温め直すときにパスタとケールを加えれば、パスタがやわらかくなりすぎません。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ミネストローネをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
ヴィーガンにするたんぱく質を増やすカロリーを減らす
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（522g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 165 kcal | 32 kcal |
| たんぱく質 | 7.2 g | 1.4 g |
| 炭水化物 | 29.2 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 6 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 7.1 g | 1.4 g |
| 脂質 | 3.5 g | 0.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.5 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 446 mg | 85 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
