Italiana · Pranzo · Cena
Pasta e fagioli
Una zuppa italiana densa e confortante di fagioli bianchi teneri e pastina integrale in un brodo di pomodoro profumato al rosmarino. Schiacciando una parte dei fagioli si ottiene una consistenza cremosa senza panna né formaggio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 13% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 media60 gcarota, tagliata a dadini
- 1 costa40 gsedano, tagliato a dadini
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaino (1 rametto piccolo)rosmarino fresco, tritato finemente
- 1 fogliaalloro
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)polpa di pomodoro a cubetti, senza sale aggiunto
- 2 lattine (circa 3 tazze scolati)480 gfagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
- 4 tazze960 gbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 tazza240 gacqua
- 1 1/2 tazze150 gditalini integrali o altra pasta corta, secchi
- 3 tazze ben pressate80 gspinacini
- 1/4 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 1/4 cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1/4 tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungete cipolla, carota e sedano e cuocete per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unite aglio, rosmarino e peperoncino (se lo usate) e cuocete per 1 minuto finché diventano profumati.
- 4
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto.
- 5
Versate la polpa di pomodoro, il brodo e l'acqua, poi aggiungete la foglia di alloro.
- 6
Schiacciate con una forchetta circa una tazza di fagioli e mettete tutti i fagioli, schiacciati e interi, nella pentola.
- 7
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.
- 8
Riportate a un leggero bollore, aggiungete la pasta e cuocete per 10-12 minuti finché è tenera, mescolando spesso perché non si attacchi.
- 9
Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua.
- 10
Unite gli spinaci e cuocete per 1 minuto finché appassiscono.
- 11
Togliete l'alloro e regolate di sale e pepe nero, assaggiando prima di aggiungere tutto il sale.
- 12
Versate nei piatti e cospargete di prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa fagioli borlotti o pinto al posto dei cannellini per un sapore più tradizionale e rustico.
- Sostituisci i ditalini integrali con una pasta corta etichettata senza glutine e verifica che anche il brodo vegetale sia etichettato senza glutine.
- Al posto degli spinacini usa cavolo riccio o bietole tritati, aggiungendoli qualche minuto prima perché si ammorbidiscano.
- Se non hai rosmarino fresco, usa quello secco (circa 1/3 di cucchiaino).
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda finché la zuppa non è ben fumante, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo perché la pasta continua ad assorbire il liquido. Sconsigliamo di congelarla dopo aver aggiunto la pasta, che diventerebbe molliccia.
Preparazione in anticipo
Prepara la base della zuppa fino alla cottura a fuoco lento di 15 minuti, lasciala raffreddare e conservala in frigorifero fino a 3 giorni; poi riportala a bollore e cuoci pasta e spinacini appena prima di servire. Puoi anche tagliare cipolla, carota e sedano il giorno prima e conservarli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (647 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 361 kcal | 56 kcal |
| Proteine | 16,4 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 66,1 g | 10,2 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 1,4 g |
| Fibre | 13,4 g | 2,1 g |
| Grassi | 5,5 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 728 mg | 113 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
