Italiana · Almoço · Jantar
Pasta e fagioli
Uma sopa italiana encorpada e reconfortante, com feijão-branco macio e macarrão integral pequeno em um caldo de tomate perfumado com alecrim. Amassar parte do feijão deixa a sopa cremosa, sem creme de leite nem queijo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 13% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher de sopa14 gazeite de oliva extravirgem
- 1 média110 gcebola, picada bem fininha
- 1 média60 gcenoura, em cubinhos
- 1 talo40 gsalsão, em cubinhos
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher de chá (1 raminho pequeno)alecrim fresco, picado bem fininho
- 1 folhafolha de louro
- 2 colheres de sopa32 gextrato de tomate
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos enlatado, sem adição de sal
- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gfeijão-branco cannellini em lata, escorrido e lavado
- 4 xícaras960 gcaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 xícara240 gágua
- 1 1/2 xícara150 gmacarrão integral ditalini ou outro macarrão pequeno, cru
- 3 xícaras bem cheias80 gespinafre baby
- 1/4 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1/4 colher de chápimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca (lisa), picada
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até ficarem macios.
- 3
Acrescente o alho, o alecrim e a pimenta calabresa (se for usar) e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
- 5
Despeje o tomate em cubos, o caldo e a água e junte a folha de louro.
- 6
Amasse cerca de uma xícara do feijão com um garfo e coloque todo o feijão, amassado e inteiro, na panela.
- 7
Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- 8
Volte a uma fervura branda, junte o macarrão e cozinhe por 10 a 12 minutos, até ficar macio, mexendo sempre para não grudar.
- 9
Adicione um pouco de água se a sopa ficar grossa demais.
- 10
Junte o espinafre e cozinhe por 1 minuto, até murchar.
- 11
Retire a folha de louro e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, provando antes de colocar todo o sal.
- 12
Sirva em tigelas e polvilhe com salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use feijão borlotti ou feijão-rajado no lugar do cannellini para um sabor mais tradicional e terroso.
- Troque o ditalini integral por um macarrão pequeno com indicação sem glúten e confira se o caldo de legumes também tem essa indicação.
- Substitua o espinafre baby por couve ou acelga picada, colocando alguns minutos antes para que amoleçam.
- Se não tiver alecrim fresco, use alecrim seco (cerca de 1/3 colher de chá).
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água ou caldo, já que o macarrão continua absorvendo líquido. Não recomendamos congelar depois que o macarrão foi adicionado, pois ele fica mole.
Preparo antecipado
Prepare a base da sopa até o fim dos 15 minutos de cozimento em fogo baixo, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Pouco antes de servir, leve de novo à fervura e cozinhe o macarrão e o espinafre. Você também pode cortar a cebola, a cenoura e o salsão um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (647 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 361 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 16,4 g | 2,5 g |
| Carboidratos | 66,1 g | 10,2 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 1,4 g |
| Fibras | 13,4 g | 2,1 g |
| Gorduras | 5,5 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sódio | 728 mg | 113 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
