Italiana · Almuerzo · Cena
Pasta e fagioli
Una sopa italiana espesa y reconfortante de alubias blancas tiernas y pasta pequeña integral en un caldo de tomate aromatizado con romero. Al aplastar parte de las alubias, queda cremosa sin nata ni queso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 13% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cucharada14 gaceite de oliva virgen extra
- 1 mediana110 gcebolla, picada fina
- 1 mediana60 gzanahoria, picada fina
- 1 rama40 gapio, picado fino
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cucharadita (1 ramita pequeña)romero fresco, picado fino
- 1 hojahoja de laurel
- 2 cucharadas32 gconcentrado de tomate
- 1 lata (400 g)tomate troceado en lata, sin sal añadida
- 2 latas (unas 3 tazas escurridas)480 galubias cannellini en conserva, escurridas y enjuagadas
- 4 tazas960 gcaldo de verduras bajo en sal
- 1 taza240 gagua
- 1 1/2 tazas150 gditalini integrales u otra pasta pequeña, en seco
- 3 tazas bien llenas80 gespinacas baby
- 1/4 cucharaditasal
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida
- 1/4 cucharaditacopos de guindilla (opcional)
- 1/4 taza10 gperejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, removiendo a menudo, unos 8 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Incorpora el ajo, el romero y los copos de guindilla (si los usas) y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Añade el concentrado de tomate y remueve durante 1 minuto.
- 5
Vierte el tomate troceado, el caldo y el agua, y añade la hoja de laurel.
- 6
Aplasta con un tenedor aproximadamente una taza de alubias y echa todas las alubias, aplastadas y enteras, a la olla.
- 7
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 8
Vuelve a llevar a un hervor suave, añade la pasta y cuécela, removiendo a menudo para que no se pegue, de 10 a 12 minutos hasta que esté tierna.
- 9
Añade un chorrito de agua si la sopa espesa demasiado.
- 10
Incorpora las espinacas y cocina 1 minuto hasta que se ablanden.
- 11
Retira la hoja de laurel y sazona con la sal y la pimienta negra, probando antes de añadir toda la sal.
- 12
Sirve en cuencos y espolvorea con perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa alubias borlotti o pintas en lugar de cannellini para un sabor más tradicional y terroso.
- Cambia los ditalini integrales por una pasta pequeña etiquetada como sin gluten y comprueba que el caldo de verduras también lo esté.
- Sustituye las espinacas baby por kale o acelgas picadas, añadiéndolas unos minutos antes para que se ablanden.
- Si no tienes romero fresco, usa romero seco (aproximadamente 1/3 cdta.).
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Recalienta hasta que humee bien y añade un chorrito de agua o caldo, porque la pasta sigue absorbiendo líquido. No se recomienda congelarla una vez añadida la pasta, ya que se pone blanda.
Preparación previa
Prepara la base de la sopa hasta terminar los 15 minutos de cocción a fuego lento, déjala enfriar y guárdala en la nevera hasta 3 días. Justo antes de servir, vuelve a llevarla a ebullición y cuece la pasta y las espinacas. También puedes picar la cebolla, la zanahoria y el apio el día anterior y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (647 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 361 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 16,4 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 66,1 g | 10,2 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 1,4 g |
| Fibra | 13,4 g | 2,1 g |
| Grasas | 5,5 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 728 mg | 113 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
