ニース風サラダ

大きな鍋に水2リットルを入れ、約10分かけて沸騰させる。

半分に切ったじゃがいもを入れ、8分ゆでる。

同じ鍋に卵をそっと入れ、じゃがいもと一緒にさらに7分ゆでる。じゃがいもに竹串がすっと通り、黄身の中心がとろりとして縁が固まっていればOK。黄身をしっかり固めたい場合（妊娠中の方、小さな子ども、高齢の方におすすめ）は、卵を10分ゆでる。

穴あきおたまでじゃがいもと卵を取り出し、卵はすぐに流水に数分当てて、それ以上火が通らないようにする。

沸騰した湯にさやいんげんを入れ、鮮やかな緑色になってやわらかくなるまで3分ゆでる。

いんげんの湯を切り、流水で冷やして食感を保つ。

小さなボウルにオリーブオイル、ビネガー、レモン汁、マスタード、にんにく、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜる。

温かいうちにじゃがいもをドレッシング大さじ1であえ、味をしみ込ませる。

卵の殻をむき、4等分に切る。

大きな皿にレタスを敷く。

じゃがいも、さやいんげん、トマト、玉ねぎ、ほぐしたツナをそれぞれまとめてレタスの上に盛りつける。

卵、オリーブ、お好みでアンチョビをのせる。

残りのドレッシングを回しかけて、いただく。