Francese · Pranzo · Cena
Insalata nizzarda
Salade niçoise
Un piatto provenzale luminoso con patate tenere, fagiolini croccanti, uova dal tuorlo morbido, tonno e olive saporite su lattuga croccante, completato da una vinaigrette decisa alla senape di Digione e limone. Leggera e saziante, è perfetta come piatto unico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 38% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 g (circa 12 piccole)Patate novelle, tagliate a metà
- 2 tazze200 gFagiolini, spuntati
- 4 grandi200 gUova
- 2 scatolette (circa 140 g sgocciolato ciascuna)Tonno al naturale in scatola, sgocciolato
- 1 1/2 tazze250 gPomodorini, tagliati a metà
- 1 cespo grande200 gLattuga cappuccio o lattuga verde, spezzettata
- 1/3 di tazza40 gOlive nizzarde o altre olive nere piccole
- 1/2 piccola40 gCipolla rossa, affettata sottile
- 4 filetti16 gFiletti di acciuga (facoltativo)
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai30 gAceto di vino rosso
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaino5 gSenape di Digione
- 1 spicchioAglio, grattugiato finemente
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 2 litri2000 gAcqua, per la cottura
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 2 litri d'acqua in una pentola capiente, circa 10 minuti.
- 2
Aggiungi le patate tagliate a metà e lessale per 8 minuti.
- 3
Cala delicatamente le uova nella stessa pentola e cuocile insieme alle patate per altri 7 minuti, finché le patate sono tenere alla forchetta e i tuorli sono morbidi al centro ma rassodati ai bordi. Per tuorli completamente sodi (consigliati per donne in gravidanza, bambini piccoli e anziani), cuoci le uova per 10 minuti.
- 4
Scola patate e uova con una schiumarola; metti subito le uova sotto l'acqua fredda corrente per qualche minuto per fermare la cottura.
- 5
Aggiungi i fagiolini all'acqua bollente e cuocili per 3 minuti, finché sono di un verde brillante e appena teneri.
- 6
Scola i fagiolini e sciacquali sotto l'acqua fredda corrente per mantenerli croccanti.
- 7
In una ciotolina sbatti con una frusta olio, aceto, succo di limone, senape, aglio, sale e pepe.
- 8
Condisci le patate ancora calde con 1 cucchiaio del condimento, così che lo assorbano.
- 9
Sguscia le uova e tagliale in quarti.
- 10
Distribuisci la lattuga su un grande piatto da portata.
- 11
Disponi a gruppi sulla lattuga le patate, i fagiolini, i pomodorini, la cipolla e il tonno sbriciolato.
- 12
Completa con gli spicchi di uovo, le olive e le acciughe, se le usi.
- 13
Irrora l'insalata con il condimento rimasto e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il tonno in scatola con un trancio di tonno fresco scottato e affettato, per un piatto da ristorante.
- Usa salmone in scatola o ceci al posto del tonno se preferisci un'altra proteina o una versione senza pesce (in tal caso elimina anche le acciughe).
- Sostituisci le patate novelle con fagioli bianchi in scatola sgocciolati, per una scorciatoia più veloce senza bollitura.
- Usa aceto di vino bianco al posto dell'aceto di vino rosso se è quello che hai in casa.
Conservazione
Questa insalata è più buona appena fatta, perché la lattuga condita appassisce in fretta. Conserva in frigorifero gli ingredienti non conditi entro 2 ore, in contenitori chiusi, e consumali entro 3-4 giorni (il tonno aperto entro 1-2 giorni); non congelare.
Preparazione in anticipo
Lessa patate, uova e fagiolini fino a 3 giorni prima e conservali in frigorifero separatamente, lasciando le uova con il guscio. Prepara in anticipo anche la vinaigrette e conservala in un barattolo in frigo, poi componi l'insalata poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaPesceSenapeSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (923 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 316 kcal | 34 kcal |
| Proteine | 24,2 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 25,8 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,5 g |
| Grassi | 13,8 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,3 g |
| Sodio | 682 mg | 74 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
