食材
4 人份- 400克（约12个小的）小土豆，对半切
- 2杯200 克四季豆，去头尾
- 4个大的200 克鸡蛋
- 2罐（每罐沥干后约140克）水浸金枪鱼罐头，沥干
- 1 1/2杯250 克圣女果，对半切
- 1大棵200 克奶油生菜或绿叶生菜，撕成小块
- 1/3杯40 克尼斯橄榄或其他小黑橄榄
- 1/2个小的40 克紫洋葱，切细丝
- 4条16 克凤尾鱼柳 (可选)
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 2汤匙30 克红酒醋
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1茶匙5 克第戎芥末酱
- 1瓣大蒜，磨成细蓉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2升2,000 克煮用清水
做法步骤
- 1
在大锅中将2升水烧开，约需10分钟。
- 2
放入对半切的土豆，煮8分钟。
- 3
将鸡蛋轻轻放入同一锅中，与土豆一起再煮7分钟，直到土豆用叉子能轻松戳透，蛋黄呈溏心但边缘已凝固。如需全熟蛋黄（建议孕妇、幼儿和老年人食用），则将鸡蛋改煮10分钟。
- 4
用漏勺捞出土豆和鸡蛋；鸡蛋立即放在冷水下冲几分钟，以停止加热。
- 5
将四季豆放入沸水中煮3分钟，至颜色翠绿、刚好变软。
- 6
捞出四季豆沥干，用冷水冲洗以保持脆爽。
- 7
在小碗中将橄榄油、醋、柠檬汁、芥末酱、蒜蓉、盐和黑胡椒搅打均匀。
- 8
趁热将土豆与1汤匙酱汁拌匀，让土豆充分吸收。
- 9
鸡蛋剥壳，每个切成四瓣。
- 10
将生菜铺在大盘中。
- 11
把土豆、四季豆、圣女果、洋葱和撕碎的金枪鱼分组摆在生菜上。
- 12
最后放上切好的鸡蛋、橄榄，如使用凤尾鱼也一并放上。
- 13
将剩余酱汁淋在沙拉上即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 把金枪鱼罐头换成香煎后切片的新鲜金枪鱼排，更有餐厅拼盘的感觉。
- 想换一种蛋白质或做成无鱼版本，可用三文鱼罐头或鹰嘴豆代替金枪鱼（同时去掉凤尾鱼）。
- 用沥干的白芸豆罐头代替小土豆，省去煮的步骤，更快捷。
- 如果手边只有白葡萄酒醋，可以用它代替红酒醋。
保存方法
拌好酱汁的生菜很快会变软，所以这道沙拉最好现做现吃。未拌酱汁的食材请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完（开封的金枪鱼需在1至2天内吃完）；不要冷冻。
提前准备
土豆、鸡蛋和四季豆最多可提前3天煮好，分别冷藏，鸡蛋不要剥壳。油醋汁也可以提前调好，装罐放入冰箱，上桌前再组装沙拉即可。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录尼斯沙拉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类鱼类芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（923 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 316 千卡 | 34 千卡 |
| 蛋白质 | 24.2 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 25.8 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 5.7 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 13.8 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 682 毫克 | 74 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
