Française · Déjeuner · Dîner
Salade niçoise
Un plat provençal plein de couleurs : pommes de terre fondantes, haricots verts croquants, œufs mollets, thon et olives bien salées sur un lit de laitue croquante, le tout relevé d'une vinaigrette vive à la moutarde de Dijon et au citron. Légère mais rassasiante, elle fait un repas complet.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 38% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 g (environ 12 petites)Pommes de terre grenaille, coupées en deux
- 2 tasses200 gHaricots verts, équeutés
- 4 gros200 gŒufs
- 2 boîtes (environ 140 g égoutté chacune)Thon au naturel en conserve, égoutté
- 1 1/2 tasse250 gTomates cerises, coupées en deux
- 1 grosse200 gLaitue (beurre ou feuille de chêne verte), déchirée
- 1/3 de tasse40 gOlives niçoises ou autres petites olives noires
- 1/2 petit40 gOignon rouge, émincé finement
- 4 filets16 gFilets d'anchois (facultatif)
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à café5 gMoutarde de Dijon
- 1 gousseAil, râpé finement
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 de c. à caféPoivre noir moulu
- 2 litres2 000 gEau, pour la cuisson
Étapes
- 1
Portez les 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, environ 10 minutes.
- 2
Ajoutez les pommes de terre coupées en deux et faites bouillir 8 minutes.
- 3
Déposez délicatement les œufs dans la même casserole et laissez cuire avec les pommes de terre 7 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les jaunes soient mollets mais pris sur les bords. Pour des jaunes bien fermes (conseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées), faites plutôt cuire les œufs 10 minutes.
- 4
Retirez les pommes de terre et les œufs avec une écumoire ; passez aussitôt les œufs sous l'eau froide quelques minutes pour stopper la cuisson.
- 5
Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et juste tendres.
- 6
Égouttez les haricots et rincez-les sous l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
- 7
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
- 8
Mélangez les pommes de terre encore chaudes avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette pour qu'elles s'en imprègnent.
- 9
Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
- 10
Étalez la laitue sur un grand plat.
- 11
Disposez par petits tas sur la laitue les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, l'oignon et le thon émietté.
- 12
Ajoutez les quartiers d'œufs, les olives et les anchois, si vous en utilisez.
- 13
Arrosez la salade du reste de vinaigrette et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le thon en conserve par un steak de thon frais snacké et tranché, pour un plat façon restaurant.
- Utilisez du saumon en conserve ou des pois chiches à la place du thon si vous préférez une autre protéine ou une version sans poisson (supprimez alors aussi les anchois).
- Remplacez les pommes de terre grenaille par des haricots blancs en conserve égouttés, pour un raccourci plus rapide, sans cuisson.
- Utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de vin rouge si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence aussitôt préparée, car la laitue assaisonnée flétrit vite. Placez les éléments non assaisonnés au réfrigérateur dans des boîtes fermées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours (1 à 2 jours pour le thon une fois ouvert) ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Faites cuire les pommes de terre, les œufs et les haricots verts jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-les séparément au frais, les œufs non écalés. Préparez aussi la vinaigrette à l'avance et gardez-la dans un bocal au réfrigérateur, puis assemblez la salade juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsPoissonMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (923 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 316 kcal | 34 kcal |
| Protéines | 24,2 g | 2,6 g |
| Glucides | 25,8 g | 2,8 g |
| dont sucres | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibres | 4,9 g | 0,5 g |
| Lipides | 13,8 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,3 g |
| Sodium | 682 mg | 74 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
