Französisch · Mittagessen · Abendessen
Salade Niçoise
Eine frische provenzalische Salatplatte mit zarten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen, wachsweichen Eiern, Thunfisch und würzigen Oliven auf knackigem Blattsalat, abgerundet mit einer kräftigen Vinaigrette aus Dijonsenf und Zitrone. Leicht und doch sättigend – eine vollständige Mahlzeit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 38% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 g (etwa 12 kleine)Drillinge (kleine Kartoffeln), halbiert
- 2 Tassen200 gGrüne Bohnen, geputzt
- 4 große200 gEier
- 2 Dosen (je etwa 140 g abgetropft)Thunfisch im eigenen Saft (Dose), abgetropft
- 1 1/2 Tassen250 gKirschtomaten, halbiert
- 1 großer Kopf200 gKopfsalat oder grüner Blattsalat, gezupft
- 1/3 Tasse40 gNiçoise-Oliven oder andere kleine schwarze Oliven
- 1/2 kleine40 gRote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 4 Filets16 gSardellenfilets (optional)
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 2 EL30 gRotweinessig
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 TL5 gDijonsenf
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Liter2.000 gWasser zum Kochen
Zubereitung
- 1
Die 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten.
- 2
Die halbierten Kartoffeln hineingeben und 8 Minuten kochen.
- 3
Die Eier vorsichtig in denselben Topf geben und weitere 7 Minuten mit den Kartoffeln kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und das Eigelb wachsweich, am Rand aber fest ist. Für ganz feste Eigelbe (empfohlen für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen) die Eier stattdessen 10 Minuten kochen.
- 4
Kartoffeln und Eier mit einem Schaumlöffel herausheben; die Eier sofort einige Minuten unter kaltes fließendes Wasser halten, damit sie nicht nachgaren.
- 5
Die grünen Bohnen ins kochende Wasser geben und 3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und gerade weich sind.
- 6
Die Bohnen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, damit sie knackig bleiben.
- 7
Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 8
Die warmen Kartoffeln mit 1 Esslöffel Dressing vermengen, damit sie es aufsaugen.
- 9
Die Eier pellen und vierteln.
- 10
Den Salat auf einer großen Platte verteilen.
- 11
Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Zwiebel und zerpflückten Thunfisch gruppenweise auf dem Salat anrichten.
- 12
Mit den Eivierteln, Oliven und nach Belieben Sardellen belegen.
- 13
Das restliche Dressing über den Salat träufeln und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Thunfisch aus der Dose ein frisches, scharf angebratenes und in Scheiben geschnittenes Thunfischsteak verwenden – so wird die Platte wie im Restaurant.
- Wer eine andere Eiweißquelle möchte oder es ohne Fisch mag, nimmt Lachs aus der Dose oder Kichererbsen statt Thunfisch (dann auch die Sardellenfilets weglassen).
- Für eine schnelle Variante ohne Kochen die Drillinge durch abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose ersetzen.
- Statt Rotweinessig geht auch Weißweinessig, wenn Sie den gerade da haben.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da angemachter Salat schnell zusammenfällt. Nicht angemachte Zutaten innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen (geöffneten Thunfisch innerhalb von 1 bis 2 Tagen). Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Drillinge, Eier und grüne Bohnen lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus kochen und getrennt kühl aufbewahren – die Eier dabei ungeschält lassen. Auch die Vinaigrette vorab anrühren und in einem Schraubglas im Kühlschrank lagern. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierFischSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (923 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 316 kcal | 34 kcal |
| Eiweiß | 24,2 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 25,8 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 0,5 g |
| Fett | 13,8 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,3 g |
| Natrium | 682 mg | 74 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
