Francesa · Almoço · Jantar
Salada niçoise
Salade niçoise
Uma travessa provençal vibrante com batatas macias, vagens crocantes, ovos de gema cremosa, atum e azeitonas salgadinhas sobre alface crocante, finalizada com um vinagrete marcante de mostarda Dijon e limão. Leve e saciante, funciona como uma refeição completa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 38% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 g (cerca de 12 pequenas)Batatas bolinha, cortadas ao meio
- 2 xícaras200 gVagem, sem as pontas
- 4 grandes200 gOvos
- 2 latas (cerca de 140 g escorrido cada)Atum em água, escorrido
- 1 1/2 xícara250 gTomates-cereja, cortados ao meio
- 1 pé grande200 gAlface-manteiga ou alface crespa, rasgada
- 1/3 xícara40 gAzeitonas niçoise ou outras azeitonas pretas pequenas
- 1/2 pequena40 gCebola roxa, em fatias finas
- 4 filés16 gFilés de anchova (opcional)
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1 colher (chá)5 gMostarda Dijon
- 1 denteAlho, ralado fino
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 litros2.000 gÁgua, para cozinhar
Modo de preparo
- 1
Leve os 2 litros de água para ferver em uma panela grande, cerca de 10 minutos.
- 2
Adicione as batatas cortadas ao meio e cozinhe por 8 minutos.
- 3
Coloque os ovos delicadamente na mesma panela e cozinhe com as batatas por mais 7 minutos, até as batatas ficarem macias ao serem espetadas e as gemas cremosas, mas firmes nas bordas. Para gemas totalmente firmes (recomendado para gestantes, crianças pequenas e idosos), cozinhe os ovos por 10 minutos.
- 4
Retire as batatas e os ovos com uma escumadeira; coloque os ovos imediatamente sob água fria corrente por alguns minutos para interromper o cozimento.
- 5
Adicione a vagem à água fervente e cozinhe por 3 minutos, até ficar verde-viva e apenas macia.
- 6
Escorra a vagem e passe sob água fria corrente para que continue crocante.
- 7
Em uma tigela pequena, bata o azeite, o vinagre, o suco de limão, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta.
- 8
Misture as batatas ainda mornas com 1 colher (sopa) do molho para que o absorvam.
- 9
Descasque os ovos e corte em quatro.
- 10
Espalhe a alface em uma travessa grande.
- 11
Distribua as batatas, a vagem, os tomates, a cebola e o atum em lascas em montinhos sobre a alface.
- 12
Finalize com os quartos de ovo, as azeitonas e as anchovas, se for usar.
- 13
Regue a salada com o restante do molho e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o atum em lata por um bife de atum fresco selado e fatiado, para um prato com cara de restaurante.
- Use salmão em lata ou grão-de-bico no lugar do atum se preferir outra proteína ou uma versão sem peixe (nesse caso, tire também as anchovas).
- Substitua as batatas bolinha por feijão-branco em lata escorrido, para um atalho mais rápido e sem cozimento.
- Use vinagre de vinho branco no lugar do vinagre de vinho tinto, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Esta salada fica melhor comida na hora, pois a alface temperada murcha rápido. Leve os componentes sem molho à geladeira em até 2 horas, em potes tampados, e consuma em 3 a 4 dias (atum aberto em 1 a 2 dias); não congele.
Preparo antecipado
Cozinhe as batatas, os ovos e a vagem com até 3 dias de antecedência e guarde-os separados na geladeira, com os ovos ainda na casca. Bata o vinagrete também com antecedência e guarde em um pote de vidro na geladeira. Monte a salada só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosPeixeMostardaSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (923 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 316 kcal | 34 kcal |
| Proteínas | 24,2 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 25,8 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibras | 4,9 g | 0,5 g |
| Gorduras | 13,8 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,3 g |
| Sódio | 682 mg | 74 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
