Francesa · Almuerzo · Cena
Ensalada nizarda
Salade niçoise
Una vistosa fuente provenzal con patatas tiernas, judías verdes crujientes, huevos melosos, atún y aceitunas en salmuera sobre lechuga crujiente, terminada con una vinagreta intensa de mostaza de Dijon y limón. Ligera y saciante, sirve como plato único.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 38% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 g (unas 12 pequeñas)Patatas baby, en mitades
- 2 tazas200 gJudías verdes, limpias
- 4 grandes200 gHuevos
- 2 latas (unos 140 g escurrido cada una)Atún al natural en lata, escurrido
- 1 1/2 tazas250 gTomates cherry, en mitades
- 1 cogollo grande200 gLechuga mantecosa o de hoja verde, troceada
- 1/3 taza40 gAceitunas de Niza u otras aceitunas negras pequeñas
- 1/2 pequeña40 gCebolla morada, en rodajas finas
- 4 filetes16 gFiletes de anchoa (opcional)
- 2 cdas27 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cdas30 gVinagre de vino tinto
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1 cdta5 gMostaza de Dijon
- 1 dienteAjo, rallado fino
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 2 litros2000 gAgua para hervir
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 2 litros de agua en una olla grande, unos 10 minutos.
- 2
Añade las patatas en mitades y hiérvelas 8 minutos.
- 3
Introduce con cuidado los huevos en la misma olla y cuécelos con las patatas 7 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y las yemas melosas pero cuajadas por los bordes. Para yemas totalmente cuajadas (recomendado para embarazadas, niños pequeños y personas mayores), cuece los huevos 10 minutos.
- 4
Saca las patatas y los huevos con una espumadera; pon los huevos enseguida bajo el chorro de agua fría unos minutos para cortar la cocción.
- 5
Echa las judías verdes en el agua hirviendo y cuécelas 3 minutos, hasta que estén de un verde vivo y apenas tiernas.
- 6
Escurre las judías y enjuágalas con agua fría para que queden crujientes.
- 7
Bate en un bol pequeño el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta.
- 8
Mezcla las patatas calientes con 1 cucharada del aliño para que lo absorban.
- 9
Pela los huevos y córtalos en cuartos.
- 10
Extiende la lechuga en una fuente grande.
- 11
Coloca por grupos sobre la lechuga las patatas, las judías, los tomates, la cebolla y el atún desmigado.
- 12
Cubre con los cuartos de huevo, las aceitunas y las anchoas, si las usas.
- 13
Rocía la ensalada con el resto del aliño y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia el atún en lata por un filete de atún fresco marcado a la plancha y cortado en lonchas, para una fuente más de restaurante.
- Usa salmón en lata o garbanzos en lugar de atún si prefieres otra proteína o la quieres sin pescado (en ese caso, prescinde también de las anchoas).
- Sustituye las patatas baby por alubias blancas en lata escurridas para una versión más rápida y sin hervir.
- Usa vinagre de vino blanco en lugar de vinagre de vino tinto si es lo que tienes a mano.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que la lechuga aliñada se pone mustia enseguida. Guarda en la nevera los componentes sin aliñar en recipientes tapados antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días (el atún abierto, en 1 a 2 días). No se recomienda congelar.
Preparación previa
Hierve las patatas, los huevos y las judías verdes hasta con 3 días de antelación y guárdalos por separado en la nevera, con los huevos sin pelar. Prepara también la vinagreta con antelación y guárdala en un tarro en la nevera; monta la ensalada justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosPescadoMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (923 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 316 kcal | 34 kcal |
| Proteínas | 24,2 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 25,8 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibra | 4,9 g | 0,5 g |
| Grasas | 13,8 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,3 g |
| Sodio | 682 mg | 74 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
