リヨン風サラダ（サラダ・リヨネーズ）

代用

• グルテンフリーにする場合は、クルトンにグルテンフリーのパンを使い、ベーコンとディジョンマスタードもグルテンフリー表示のものを選んでください。
• パンを使わずに食感を出したいときは、クルトンの代わりにローストしたくるみを使いましょう。
• スモークベーコンは角切りのターキーベーコンに替えてもOK。フライパンが乾いているようならオリーブオイル小さじ1で焼きます。
• フリゼが手に入らない場合は、エスカロールとバターレタスを合わせると、似たほろ苦さと歯ごたえが楽しめます。

保存

ドレッシングをあえたフリゼはしんなりし、クルトンも湿気てしまうので、作りたてをすぐに召し上がってください。冷凍には向きません。ドレッシングをあえていない材料は2時間以内に冷蔵庫へ。焼いたベーコンは3〜4日保存でき、ポーチドエッグは作った当日中に食べるのがおすすめです。ベーコンは湯気が立つまでしっかり温め直してください。

作り置き

クルトンは2日前までに焼き、密閉容器に入れて常温で保存できます。フリゼは前日に洗って水気をよく拭き、ちぎってキッチンペーパーを敷いた袋に入れて冷蔵庫へ。ベーコンとドレッシングは食べる直前に作り、ビネグレットが温かい状態になるよう弱火で温めます。ポーチドエッグは盛り付けの直前に作りましょう。