フランス料理 · 昼食 · 夕食
パン・バーニャ
Pan bagnat
ニースで愛される押しサンド。皮がパリッとしたパンにガーリック風味のオリーブオイルドレッシングを染み込ませ、ツナ、卵、ジューシーなトマト、シャキシャキの野菜、オリーブをたっぷり挟みます。包んで重しをすることで味がなじみ、持ち運びにも便利なピクニックの定番に。
- 下準備
- 35分
- 調理
- 10分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 43% · 脂質 33% · たんぱく質 24%
材料
4人分- 4個（1個約80g）丸型の全粒粉パン
- 2缶（汁気を切って約300g）ツナ缶（水煮）、汁気を切る
- Lサイズ3個150 g卵
- 4カップ（ゆでた後は捨てる）1,000 g水（卵をゆでる用） (お好みで)
- 中2個250 g完熟トマト、薄切り
- 小1個120 gピーマン、薄切り
- 6個60 gラディッシュ、薄切り
- 中1/4個40 g紫玉ねぎ、薄切り
- 1/4カップ40 gブラックオリーブ（種抜き）、半分に切る
- 6枚20 gアンチョビフィレ (お好みで)
- 小さめのひとつかみ8 gフレッシュバジルの葉
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ115 g赤ワインビネガー
- 1かけにんにく
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
作り方
- 1
小鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて弱火で10分ほど、黄身が完全に固まるまでゆでる。
- 2
卵を流水で冷やし、殻をむいて輪切りにする。
- 3
小さなボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、黒こしょうを入れてよく混ぜる。
- 4
パンを横半分に切り、上側の柔らかい中身を少しかき出して具を入れるスペースを作る。
- 5
にんにくを半分に切り、切り口を各パンの内側にこすりつける。
- 6
すべてのパンの両方の切り口に、ドレッシングをたっぷり塗る。
- 7
汁気を切ったツナをほぐし、パンの下側に等分にのせる。
- 8
トマト、ピーマン、ラディッシュ、紫玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵、アンチョビ（使う場合）、バジルの葉を順に重ねる。
- 9
パンを閉じ、1個ずつオーブンシートかラップでしっかり包む。
- 10
包んだサンドイッチの上にまな板をのせ、缶詰で重しをして15分以上置き、汁気をパンに染み込ませる。
- 11
包みをはずし、お好みで半分に切って盛り付ける。2時間以内に食べない場合は冷蔵庫で保存する。
代用・保存・作り置き
代用
- 魚の強い風味を抑えつつ塩気を効かせたいなら、アンチョビフィレの代わりにケッパーを少量使うか、省いてもかまいません。
- 水煮ではなくオリーブオイル漬けのツナ缶を使うと、コクが増し、より伝統的なニース風の味わいになります。
- 丸型の全粒粉パンの代わりに、皮のパリッとした白パンやサワードウのパンを使うと、軽い食感で本場のスタイルに近づきます。
- ベジタリアン向けには、ツナとアンチョビの代わりに、水気を切って軽くつぶした白いんげん豆またはひよこ豆を使い、卵はそのまま入れてください。
保存
包んだサンドイッチは作ってから2時間以内に冷蔵庫に入れ、1日以内に食べきりましょう。時間がたつほどパンが水分を吸ってしまいます。卵やトマト、生野菜は解凍すると食感が損なわれるため、冷凍には向きません。
作り置き
ゆで卵の殻むきとビネグレットソース作りは2日前まで可能です。それぞれ別に冷蔵保存してください。サンドイッチは朝のうちに組み立てて包み、重しをして冷やしておけば、その日のピクニックに持っていけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パン・バーニャをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン魚卵亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（334g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 429 kcal | 128 kcal |
| たんぱく質 | 27.5 g | 8.2 g |
| 炭水化物 | 47.5 g | 14.2 g |
| うち糖類 | 10 g | 3 g |
| 食物繊維 | 7.9 g | 2.4 g |
| 脂質 | 16.1 g | 4.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.2 g | 1 g |
| ナトリウム | 740 mg | 222 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
