東欧料理 · 昼食 · 夕食
マッツォボールスープ
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
澄んだ黄金色のチキンスープに、柔らかくほぐした鶏肉、甘い根菜、ディルを散らしたふわふわのマッツォボールを合わせた、心温まる一杯。シュマルツ（鶏脂）の代わりに脂肪の少ない鶏むね肉と少量の油を使ったヘルシー版です。
- 下準備
- 50分
- 調理
- 40分
- 合計
- 90分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 35% · 脂質 30% · たんぱく質 35%
材料
6人分- 1カップ130 gマッツォミール
- Lサイズ4個200 g卵
- 大さじ227 gキャノーラ油
- 1/4カップ60 g冷水（マッツォボール生地用）
- 小さじ1 1/2（分けて使う）9 g塩
- 3リットル3,000 g水（マッツォボールのゆで用）
- 6カップ（1.5リットル）1,500 g減塩チキンブロス
- 2カップ500 g水（スープ用）
- 中2枚500 g鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 中3本180 gにんじん（輪切り）
- 3本120 gセロリ（薄切り）
- 中1個150 g玉ねぎ（角切り）
- 中1本100 gパースニップ（輪切り）
- 1/2カップ（分けて使う）10 g生ディル（みじん切り）
- 1/3カップ10 g生パセリ（みじん切り）
- 小さじ1/2黒こしょう
作り方
- 1
ボウルに卵、油、冷水1/4カップ、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜる。
- 2
マッツォミールとディルの半量を加え、均一になるまで混ぜる。
- 3
ラップをして冷蔵庫で30分冷やし、マッツォミールに水分を吸わせる。
- 4
大きな鍋にゆで用の水3リットルと塩小さじ1/2を入れて沸騰させる。
- 5
手を水で濡らし、生地をくるみ大の12個に丸める。強く握り固めないこと。
- 6
沸騰した湯にボールを落とし、静かに煮立つ程度に火を弱めてふたをし、ふたを開けずに30分ゆでる。
- 7
その間に、別の鍋にチキンブロス、水2カップ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パースニップを入れて沸騰させる。
- 8
鶏むね肉を加えて火を弱め、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで20～25分弱火で煮る。
- 9
鶏肉を取り出し、フォーク2本でほぐして鍋に戻す。
- 10
残りの塩小さじ1/2と黒こしょうでスープの味をととのえる。
- 11
ゆで上がったマッツォボールを穴あきおたまでスープに移し、一緒に5分煮る。
- 12
1杯につきマッツォボールを2個ずつ盛り、パセリと残りのディルを散らして出す。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のマッツォ風ミールまたはマッツォボールミックスを使い、チキンブロスもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、コクがあってジューシーになり、温め直してもやわらかさが保てます。
- パースニップが手に入らない場合は、にんじんを1本増やすか、小さめのかぶで代用できます。
- より伝統的で濃厚な風味にするなら、マッツォボールのキャノーラ油を同量のシュマルツ（溶かした鶏脂）に替えてください。
保存
2時間以内に冷蔵庫に入れ、マッツォボールは水っぽくならないようスープとは別の容器で保存し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときはスープとマッツォボールを一緒に弱火にかけ、湯気が立つまでしっかり温めます。スープと鶏肉は最大3か月冷凍保存できますが、マッツォボールは冷凍すると固く詰まった食感になることがあります。
作り置き
マッツォボールの生地は1日前から作っておけるので、ラップをして冷蔵庫で保存してください。または、マッツォボールとスープを1日前に作り、別々に保存しておいてもOK。スープを温め、マッツォボールを加えて、全体に湯気が立つまで煮てください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
マッツォボールスープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,083g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 352 kcal | 33 kcal |
| たんぱく質 | 31.1 g | 2.9 g |
| 炭水化物 | 30.5 g | 2.8 g |
| うち糖類 | 4.1 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.3 g |
| 脂質 | 11.9 g | 1.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.4 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 807 mg | 75 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
