Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa di matzo balls (knaidlach)
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Una confortante scodella di brodo di pollo limpido e dorato con pollo tenero sfilacciato, dolci ortaggi a radice e soffici polpettine di matzo all'aneto. Questa versione più leggera usa petto di pollo magro e un filo d'olio al posto dello schmaltz.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 30% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 tazza130 gfarina di matzo
- 4 grandi200 guova
- 2 cucchiai27 golio di colza
- 1/4 di tazza60 gacqua fredda per l'impasto
- 1 1/2 cucchiaini, diviso9 gsale
- 3 litri3000 gacqua per cuocere le polpettine
- 6 tazze (1,5 litri)1500 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 tazze500 gacqua per la zuppa
- 2 petti medi500 gpetto di pollo senza pelle e senza osso
- 3 medie180 gcarote, a rondelle
- 3 coste120 gsedano, a fettine
- 1 media150 gcipolla, a dadini
- 1 media100 gpastinaca, a rondelle
- 1/2 tazza, diviso10 ganeto fresco, tritato
- 1/3 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiainopepe nero
Procedimento
- 1
In una ciotola sbattete le uova con l'olio, 1/4 di tazza di acqua fredda e 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Incorporate la farina di matzo e metà dell'aneto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 minuti, così la farina di matzo si idrata.
- 4
In una pentola capiente portate a bollore i 3 litri d'acqua di cottura con 1/2 cucchiaino di sale.
- 5
Con le mani bagnate formate 12 palline grandi come una noce, senza compattarle troppo.
- 6
Calate le palline nell'acqua bollente, abbassate a un sobbollire costante, coprite e cuocete per 30 minuti senza sollevare il coperchio.
- 7
Nel frattempo, in una seconda pentola mettete il brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, la cipolla, le carote, il sedano e la pastinaca e portate a bollore.
- 8
Aggiungete i petti di pollo, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 20–25 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore.
- 9
Togliete il pollo, sfilacciatelo con due forchette e rimettetelo nella pentola.
- 10
Insaporite la zuppa con il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 11
Trasferite le polpettine di matzo cotte nella zuppa con una schiumarola e fate sobbollire insieme per 5 minuti.
- 12
Servite due polpettine per scodella, cospargendo con il prezzemolo e l'aneto rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa una farina o un preparato per matzo balls etichettato senza glutine e verifica che anche il brodo di pollo sia certificato senza glutine.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo senza pelle e senza osso: la carne sarà più saporita e succosa e resterà tenera anche riscaldata.
- Se non trovi la pastinaca, usa una carota in più o una piccola rapa.
- Per un sapore più tradizionale e ricco, sostituisci l'olio di colza delle polpettine con la stessa quantità di schmaltz (grasso di pollo fuso).
Conservazione
Metti in frigorifero entro 2 ore, conservando le polpettine in un contenitore separato dal brodo perché non si inzuppino, e consuma entro 3-4 giorni. Riscalda zuppa e polpettine insieme a fuoco dolce finché non sono ben calde e fumanti; brodo e pollo si congelano bene fino a 3 mesi, ma le polpettine dopo il congelamento possono diventare compatte.
Preparazione in anticipo
Prepara l'impasto delle polpettine fino a un giorno prima e conservalo coperto in frigorifero, oppure cuoci polpettine e zuppa il giorno prima e conservale separatamente. Riscalda la zuppa, aggiungi le polpettine e lascia sobbollire finché tutto è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1083 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 352 kcal | 33 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 30,5 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 4,1 g | 0,4 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,3 g |
| Grassi | 11,9 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 807 mg | 75 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
