東欧料理 · 昼食 · 夕食
ルーマニア風酸味ミートボールスープ（チョルバ・デ・ペリショアレ）
Ciorbă de perișoare
やわらかな野菜と、米入りのふんわり豚牛ミートボールがたっぷりの、酸味のきいたルーマニアのスープ。レモンとたっぷりのフレッシュディルで爽やかに仕上げます。ほっとする、軽やかで旨みの深い一品です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 45分
- 合計
- 70分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 37% · 脂質 28% · たんぱく質 35%
材料
6人分- 300 g豚ひき肉（赤身）
- 200 g牛ひき肉（赤身95%）
- 1/3カップ60 g長粒米（白米・生）
- 大1個50 g卵
- 大1個150 g玉ねぎ
- 中2本120 gにんじん
- 中1本100 gパースニップ
- 小1かけ100 gセロリアック（根セロリ）
- 中1個120 g赤パプリカ
- 1缶（400 g）カットトマト缶
- 10 1/2カップ2,500 g水
- 大さじ114 gひまわり油
- 大さじ690 gレモン汁
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小さじ1パプリカパウダー（スイート）
- 小1束15 g生のディル
- みじん切り1/4カップ10 g生のパセリ
作り方
- 1
米をざるに入れて洗い、よく水けをきる。
- 2
玉ねぎの1/4量を細かくすりおろし、残りはみじん切りにする。
- 3
にんじん、パースニップ、セロリアックは皮をむいて角切りにし、パプリカも角切りにする。
- 4
ディルとパセリはそれぞれ別にみじん切りにする。
- 5
ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、米、卵、すりおろした玉ねぎ、パプリカパウダー、パセリの半量、ディルの1/3量、塩小さじ1/2、黒こしょうを入れて混ぜる。
- 6
手を水でぬらし、直径約3 cmの小さなミートボールに丸めて皿に並べておく。
- 7
大きめの鍋に油を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを4分炒めてしんなりさせる。
- 8
にんじん、パースニップ、セロリアック、パプリカを加え、2分炒め混ぜる。
- 9
水と残りの塩を加えて沸騰させ、15分煮る。
- 10
トマト缶を加えて混ぜ、再び軽く沸騰させる。
- 11
ミートボールを1個ずつ鍋にそっと入れ、ふたをせずに弱火で25分煮る。アクが出たら取り除く。
- 12
米がやわらかくなり、ミートボールの中心温度が71 °C / 160 °Fに達していることを確認する。
- 13
火を止めてレモン汁を混ぜ、味をみて塩と酸味を調える。
- 14
残りのディルとパセリを混ぜ入れ、熱々を盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚ひき肉と牛ひき肉の合いびき肉の代わりに、手に入りやすければ赤身の牛ひき肉だけ、または七面鳥のひき肉を使ってもOKです。
- セロリアック（根セロリ）が手に入らない場合は、刻んだセロリ2本で代用できます。
- 伝統的な酸味を出したい場合は、レモン汁の代わりにルーマニアの「ボルシュ」を使いましょう。ただし小麦ふすまから作られるため、グルテンフリーではなくなります。
- 乳製品不使用にこだわらなければ、器ごとにサワークリームをスプーン1杯加えて。乳製品不使用にしたい場合は、無糖のプレーンな植物性ヨーグルトを使いましょう。
保存
冷ましてからふた付きの容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中までしっかり熱くなるまで温め直してください。冷凍で最長3か月保存できますが、解凍後はミートボールの中の米が少しやわらかくなります。
作り置き
ミートボールは1日前まで丸めておき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。野菜も前もって切っておけます。スープ全体も温め直しがきくので、前日に作っておき、食べるときに生のハーブを加えましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ルーマニア風酸味ミートボールスープ（チョルバ・デ・ペリショアレ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（707g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 235 kcal | 33 kcal |
| たんぱく質 | 21.3 g | 3 g |
| 炭水化物 | 22.1 g | 3.1 g |
| うち糖類 | 6.1 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 0.6 g |
| 脂質 | 7.4 g | 1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 780 mg | 110 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
