東欧料理 · 昼食 · 夕食
ボルシチ
Борщ
ビーツ、キャベツ、じゃがいも、豆を酸味のあるトマトスープで煮込んだ、深いルビー色のウクライナのスープ。仕上げに生のディルと低脂肪サワークリームをひとさじ添えます。油控えめながら、食べごたえがあり体が温まります。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 50分
- 合計
- 75分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 68% · 脂質 19% · たんぱく質 13%
材料
6人分- 中3個500 gビーツ（皮をむく）
- 4カップ400 gキャベツ（せん切り）
- 中2個300 gじゃがいも（皮をむいて角切り）
- 大1本120 gにんじん（すりおろす）
- 中1個150 g玉ねぎ（みじん切り）
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ232 gトマトペースト
- 1缶（水気を切って約1 1/2カップ）240 gレッドキドニービーンズ缶（水気を切って洗う）
- 大さじ114 gひまわり油
- 6カップ1,500 g減塩野菜ブイヨン
- 2カップ500 g水
- 大さじ115 gりんご酢
- 2枚ローリエ
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう（ひいたもの）
- 1/4カップ10 g生ディル（刻む）
- 大さじ690 g低脂肪サワークリーム
作り方
- 1
ビーツの皮をむき、細切りにするか粗くすりおろす。
- 2
大きめのスープ鍋にひまわり油を入れ、中火で熱する。
- 3
玉ねぎを加え、しんなりするまで5分炒める。
- 4
にんじんとビーツを加え、よく混ぜながら8分炒める。
- 5
トマトペースト、にんにく、酢を加え、さらに2分炒める。
- 6
野菜ブイヨンと水を注ぎ、ローリエを加えて沸騰させる。
- 7
じゃがいもを加え、火を弱めて10分煮る。
- 8
キャベツを加え、じゃがいもとキャベツがやわらかくなるまで15分煮る。
- 9
キドニービーンズを加えて混ぜ、5分煮て温める。
- 10
味見をして塩と黒こしょうで味を調え、ローリエを取り出す。
- 11
火を止め、ディルの大部分を混ぜ入れて5分おく。
- 12
器に盛り、それぞれに低脂肪サワークリーム大さじ1と残りのディルをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、低脂肪サワークリームの代わりに無糖プレーンの豆乳ヨーグルトまたはココナッツヨーグルトを使い、ヴィーガン表示のある野菜ブイヨンを選んでください。
- 生のビーツの皮むきを省きたい場合は、真空パックの下ゆでビーツを細切りにし、キャベツと一緒に加えてください。
- 手元にあれば、レッドキドニービーンズの代わりに白いんげん豆やひよこ豆の缶詰（水気を切って洗う）を使ってもかまいません。
- 仕上げの酸味には、りんご酢の代わりにフレッシュレモン果汁や赤ワインビネガーを使っても。
保存
スープは冷ましてからふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。サワークリームと生ディルは食べる直前にのせます。サワークリームを加えていない状態なら、約3か月まで冷凍保存できますが、解凍後はじゃがいもが少しやわらかくなることがあります。
作り置き
ボルシチは翌日のほうがさらにおいしくなることが多いので、前日に鍋ごと作って冷蔵しておき、湯気が立つまで温め直してからサワークリームとディルをのせてもOK。ビーツ、にんじん、玉ねぎ、キャベツを前日に皮むき・カットし、ふたをして冷蔵庫で保存しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ボルシチをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（648g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 219 kcal | 34 kcal |
| たんぱく質 | 7.8 g | 1.2 g |
| 炭水化物 | 38.5 g | 5.9 g |
| うち糖類 | 14.5 g | 2.2 g |
| 食物繊維 | 8.8 g | 1.4 g |
| 脂質 | 4.7 g | 0.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 524 mg | 81 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
