동유럽 요리 · 점심 · 저녁
마초볼 수프
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
맑고 황금빛 도는 치킨 수프에 부드럽게 찢은 닭고기, 달큰한 뿌리채소, 딜을 넣은 폭신한 마초볼을 담은 속이 편안해지는 한 그릇입니다. 슈말츠(닭기름) 대신 기름기 적은 닭가슴살과 약간의 식용유를 사용한 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 50분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 30% · 단백질 35%
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재료
6인분- 1컵130 g마초밀
- 큰 것 4개200 g달걀
- 2큰술27 g카놀라유
- 1/4컵60 g마초볼 반죽용 찬물
- 1 1/2작은술, 나눠서 사용9 g소금
- 3리터3,000 g마초볼 삶는 물
- 6컵(1.5리터)1,500 g저염 치킨 육수
- 2컵500 g수프용 물
- 중간 크기 2쪽500 g껍질과 뼈 없는 닭가슴살
- 중간 크기 3개180 g당근, 썬 것
- 3줄기120 g셀러리, 썬 것
- 중간 크기 1개150 g양파, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개100 g파스닙, 썬 것
- 1/2컵, 나눠서 사용10 g생딜, 다진 것
- 1/3컵10 g생파슬리, 다진 것
- 1/2작은술후추
만드는 법
- 1
볼에 달걀, 식용유, 찬물 1/4컵, 소금 1/2작은술을 넣고 거품기로 섞습니다.
- 2
마초밀과 딜 절반을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어 줍니다.
- 3
덮개를 씌워 냉장고에서 30분간 차갑게 두어 마초밀이 수분을 흡수하게 합니다.
- 4
큰 냄비에 삶는 물 3리터와 소금 1/2작은술을 넣고 끓입니다.
- 5
손에 물을 묻히고 반죽을 호두 크기로 12개 빚습니다. 너무 단단히 뭉치지 마세요.
- 6
끓는 물에 마초볼을 넣고 은근히 끓는 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고, 뚜껑을 열지 말고 30분간 익힙니다.
- 7
그동안 다른 냄비에 치킨 육수, 물 2컵, 양파, 당근, 셀러리, 파스닙을 넣고 끓입니다.
- 8
닭가슴살을 넣고 불을 줄여 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 20~25분간 약하게 끓입니다.
- 9
닭고기를 건져 포크 두 개로 잘게 찢은 뒤 다시 냄비에 넣습니다.
- 10
남은 소금 1/2작은술과 후추로 수프의 간을 맞춥니다.
- 11
익힌 마초볼을 구멍 뚫린 국자로 수프에 옮겨 함께 5분간 끓입니다.
- 12
한 그릇에 마초볼을 2개씩 담고 파슬리와 남은 딜을 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 마초 스타일 밀이나 마초볼 믹스를 사용하고, 치킨 육수도 글루텐 프리 제품인지 확인하세요.
- 닭가슴살 대신 껍질과 뼈 없는 닭다리살을 사용하면 더 고소하고 촉촉하며, 다시 데워도 부드러움이 유지됩니다.
- 파스닙을 구하기 어렵다면 당근을 하나 더 넣거나 작은 순무로 대신하세요.
- 더 전통적이고 풍부한 맛을 원한다면 마초볼에 들어가는 카놀라유를 같은 양의 슈말츠(녹인 닭기름)로 바꿔 보세요.
보관
2시간 이내에 냉장 보관하고, 마초볼이 눅눅해지지 않도록 육수와 다른 용기에 따로 담아 3~4일 안에 드세요. 수프와 마초볼을 함께 약불에서 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 육수와 닭고기는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 마초볼은 냉동하면 식감이 단단해질 수 있습니다.
미리 만들기
마초볼 반죽은 최대 하루 전에 만들어 덮어서 냉장 보관하거나, 마초볼과 수프를 하루 전에 만들어 따로 보관하세요. 수프를 데운 뒤 마초볼을 넣고 전체가 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 끓이세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
마초볼 수프을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,083g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 352 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 31.1 g | 2.9 g |
| 탄수화물 | 30.5 g | 2.8 g |
| 당류 | 4.1 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 0.3 g |
| 지방 | 11.9 g | 1.1 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 807 mg | 75 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
