ワーテルゾーイ（ゲント風チキンシチュー）

ポロねぎは縦半分に切り、間の砂や汚れを洗い流して薄切りにする。

にんじん、セロリ、玉ねぎは均等な大きさの小さめの角切りにする。

じゃがいもは皮をむき、2 cm角に切る。

大きめの鍋にバターを入れ、中弱火で溶かす。

ポロねぎ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、焼き色がつかないようによく混ぜながら約8分、しんなりするまでじっくり炒める。

ブイヨンを注ぎ、じゃがいも、ローリエ、タイムを加えて、静かに煮立たせる。

鶏むね肉を切らずにそのまま鍋に入れ、ふたを少しずらしてのせ、15〜18分、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで弱火で煮る。

鶏肉を取り出して数分休ませ、ひと口大に切るか手で裂く。

野菜はさらに約5分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、ローリエを取り除く。

ボウルに卵黄とハーフ＆ハーフを入れて泡立て器でよく混ぜる。

熱いスープをお玉1杯分、少しずつ加えながら混ぜ、卵液を温める。

火を弱火にし、温めた卵液を鍋に加えて混ぜる。

混ぜながら2〜3分やさしく加熱し、スープに軽くとろみをつける。分離することがあるので沸騰させないこと。

鶏肉を鍋に戻し、レモン汁、塩、こしょう、好みでナツメグを加えて混ぜる。

浅めの器に盛り、刻んだパセリを散らす。