Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Matzeknödelsuppe
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Eine wohltuende Schüssel klarer, goldener Hühnersuppe mit zartem gezupftem Hähnchen, süßem Wurzelgemüse und lockeren Matzeknödeln mit Dill. Diese leichtere Variante verwendet mageres Hähnchenbrustfilet und etwas Öl statt Schmalz.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 30% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Tasse130 gMatzemehl
- 4 große200 gEier
- 2 EL27 gRapsöl
- 1/4 Tasse60 gkaltes Wasser für die Knödelmasse
- 1 1/2 TL, aufgeteilt9 gSalz
- 3 Liter3.000 gWasser zum Garen der Matzeknödel
- 6 Tassen (1,5 Liter)1.500 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 2 Tassen500 gWasser für die Suppe
- 2 mittelgroße Filets500 gHähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
- 3 mittelgroße180 gKarotten, in Scheiben
- 3 Stangen120 gStaudensellerie, in Scheiben
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße100 gPastinake, in Scheiben
- 1/2 Tasse, aufgeteilt10 gfrischer Dill, gehackt
- 1/3 Tasse10 gfrische Petersilie, gehackt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Eier, Öl, 1/4 Tasse kaltes Wasser und 1/2 TL Salz verquirlen.
- 2
Matzemehl und die Hälfte des Dills unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- 3
Die Masse abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit das Matzemehl quellen kann.
- 4
Die 3 Liter Kochwasser mit 1/2 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 5
Mit nassen Händen aus der Masse 12 walnussgroße Knödel formen, ohne sie fest zusammenzudrücken.
- 6
Die Knödel ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren, sodass es gleichmäßig köchelt, zudecken und 30 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
- 7
Inzwischen Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pastinake in einen zweiten Topf geben und aufkochen.
- 8
Die Hähnchenbrustfilets hinzufügen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 9
Das Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und zurück in den Topf geben.
- 10
Die Suppe mit den restlichen 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 11
Die gegarten Matzeknödel mit einem Schaumlöffel in die Suppe geben und 5 Minuten gemeinsam köcheln lassen.
- 12
Pro Teller zwei Matzeknödel servieren und mit Petersilie und dem restlichen Dill bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante ein als glutenfrei gekennzeichnetes Matze-Ersatzmehl oder eine Knödel-Fertigmischung verwenden und darauf achten, dass auch die Hühnerbrühe als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Statt Hähnchenbrustfilet Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen nehmen – das Fleisch wird kräftiger und saftiger und bleibt auch beim Aufwärmen zart.
- Wer keine Pastinake bekommt, nimmt stattdessen eine zusätzliche Karotte oder eine kleine Rübe.
- Für einen traditionellen, volleren Geschmack das Rapsöl in den Matzeknödeln durch die gleiche Menge Schmalz (ausgelassenes Hühnerfett) ersetzen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei die Matzeknödel getrennt von der Brühe aufbewahren, damit sie nicht aufweichen, und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Suppe und Matzeknödel zusammen sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Brühe und Hähnchen lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, die Matzeknödel können nach dem Einfrieren jedoch fest werden.
Vorbereiten
Die Knödelmasse bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder Matzeknödel und Suppe einen Tag vorher kochen und getrennt lagern. Die Suppe erhitzen, die Matzeknödel hinzufügen und köcheln lassen, bis alles dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Matzeknödelsuppe mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.083 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 352 kcal | 33 kcal |
| Eiweiß | 31,1 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 30,5 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 4,1 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,3 g |
| Fett | 11,9 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 807 mg | 75 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
