Восточноевропейская · Обед · Ужин
Суп с кнейдлах (клёцками из мацы)
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Уютная тарелка прозрачного золотистого куриного бульона с нежной курицей, сладкими корнеплодами и пышными клёцками из мацы с укропом. В этой облегчённой версии используется постное куриное филе и немного масла вместо куриного жира.
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 35% · Жиры 30% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 стакан130 гмацовая мука
- 4 крупных200 гяйца
- 2 ст. л.27 грапсовое масло
- 1/4 стакана60 гхолодная вода для теста
- 1 1/2 ч. л., разделить9 гсоль
- 3 литра3 000 гвода для варки клёцек
- 6 стаканов (1,5 литра)1 500 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 2 стакана500 гвода для супа
- 2 средних филе500 гкуриное филе без кожи
- 3 средних180 гморковь, нарезанная кружочками
- 3 стебля120 гстеблевой сельдерей, нарезанный
- 1 средняя луковица150 глук, нарезанный кубиками
- 1 средний100 гпастернак, нарезанный
- 1/2 стакана, разделить10 гсвежий укроп, рубленый
- 1/3 стакана10 гсвежая петрушка, рубленая
- 1/2 ч. л.чёрный перец
Приготовление
- 1
В миске взбейте яйца, масло, 1/4 стакана холодной воды и 1/2 ч. л. соли.
- 2
Вмешайте мацовую муку и половину укропа до однородности.
- 3
Накройте и уберите массу в холодильник на 30 минут, чтобы мука набухла.
- 4
В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с 1/2 ч. л. соли.
- 5
Мокрыми руками скатайте из массы 12 шариков размером с грецкий орех, не сжимая их плотно.
- 6
Опустите шарики в кипящую воду, убавьте огонь до ровного кипения, накройте крышкой и варите 30 минут, не поднимая крышку.
- 7
Тем временем во второй кастрюле соедините куриный бульон, 2 стакана воды, лук, морковь, сельдерей и пастернак и доведите до кипения.
- 8
Добавьте куриное филе, убавьте огонь и варите на слабом огне 20–25 минут, пока температура внутри курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 9
Выньте курицу, разберите её двумя вилками на волокна и верните в кастрюлю.
- 10
Приправьте суп оставшимися 1/2 ч. л. соли и чёрным перцем.
- 11
Шумовкой переложите готовые клёцки в суп и варите вместе 5 минут.
- 12
Подавайте по две клёцки в тарелке, посыпав петрушкой и оставшимся укропом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта возьмите мацовую муку или смесь для клёцек с маркировкой «без глютена» и убедитесь, что куриный бульон тоже не содержит глютена.
- Замените куриное филе на бедра без кожи и костей: мясо получится насыщеннее и сочнее и останется нежным после разогрева.
- Если не нашли пастернак, возьмите ещё одну морковь или небольшую репу.
- Для традиционного, более насыщенного вкуса замените рапсовое масло в клёцках таким же количеством шмальца (вытопленного куриного жира).
Хранение
Уберите суп в холодильник в течение 2 часов, храня клёцки отдельно от бульона, чтобы они не размокли, и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте суп и клёцки вместе на слабом огне до горячего состояния; бульон и курицу можно заморозить на срок до 3 месяцев, но клёцки после заморозки могут стать плотными.
Заготовка заранее
Тесто для клёцек можно приготовить за день и хранить в холодильнике под крышкой, а можно сварить клёцки и суп за день и хранить их отдельно. Разогрейте суп, добавьте клёцки и прогрейте на слабом огне, пока всё не станет горячим.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Суп с кнейдлах (клёцками из мацы)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 083 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 352 ккал | 33 ккал |
| Белки | 31,1 г | 2,9 г |
| Углеводы | 30,5 г | 2,8 г |
| в т. ч. сахара | 4,1 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 3,2 г | 0,3 г |
| Жиры | 11,9 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,2 г |
| Натрий | 807 мг | 75 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
