東欧料理 · 昼食 · 夕食
グヤーシュスープ
Gulyásleves
やわらかい牛肉、じゃがいも、根菜をパプリカ香る深紅のスープでじっくり煮込んだ、体が温まるハンガリーの一品。赤身の牛肉と少量の油で軽く仕上げつつ、伝統の味わいはそのままです。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 115分
- 合計
- 140分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 41% · 脂質 24% · たんぱく質 35%
材料
6人分- 600 g牛肩ロース（赤身）、目に見える脂を除き2cm角に切る
- 大さじ114 gひまわり油
- 中2個300 g玉ねぎ（みじん切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ214 gハンガリー産スイートパプリカ
- 小さじ1/2ホットパプリカ (お好みで)
- 小さじ1キャラウェイシード
- 中1個120 gトマト（ざく切り）
- 大1個160 gピーマン（ざく切り）
- 中2本120 gにんじん（皮をむいて角切り）
- 中1本130 gパースニップ（皮をむいて角切り）
- 中3個500 gじゃがいも（皮をむいて2cm角に切る）
- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 1枚ローリエ
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
作り方
- 1
厚手の大きな鍋に油を入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎを加え、混ぜながら約8分、しんなりときつね色になるまで弱めに炒める。
- 3
牛肉を加え、返しながら約5分、表面の赤みがなくなるまで炒める。
- 4
にんにくとキャラウェイシードを加え、1分炒める。
- 5
焦げて苦くならないよう鍋を火から下ろし、スイートパプリカと、使う場合はホットパプリカを混ぜ込む。
- 6
鍋を火に戻し、トマト、ピーマン、ローリエ、水1リットルを加える。
- 7
沸騰したらふたをし、牛肉がほぼやわらかくなるまで約75分、弱火で煮込む。
- 8
にんじん、パースニップ、じゃがいも、残りの水1リットルを加える。
- 9
ふたをせずに約25分、野菜がやわらかくなり、牛肉がフォークでほぐれるまで煮る。
- 10
塩と黒こしょうで調味し、味見をして調える。
- 11
ローリエを取り除き、熱々で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肩ロースの代わりに豚肩ロース（赤身）を使う場合は、野菜を加える前に約45〜60分煮込みます。
- ヴィーガン仕様にするなら、牛肉の代わりに水気を切ったひよこ豆2缶と角切りにしたミックスきのこを使い、水の代わりに野菜ブイヨンを使います。煮込み時間は約30分で済みます。
- パースニップが手に入りにくい場合は、にんじんを1本増やすか、セロリアックで代用できます。
- ハンガリー産パプリカが見つからない場合は、スイートパプリカの半量をスモークパプリカに替えると、深みのあるスモーキーな味わいになります。
保存
粗熱を取り、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまでしっかり温め直してください。冷凍なら最大3か月保存できますが、解凍後はじゃがいもが少しやわらかくなることがあります。
作り置き
グヤーシュスープは翌日のほうがさらにおいしくなるので、前日に完全に作っておくのがおすすめです。冷やして表面に固まった脂を取り除き、熱々になるまで温め直します。玉ねぎ、ピーマン、根菜も前日に切ってラップをして冷蔵庫に入れておけます。切ったじゃがいもは冷水に浸けて保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
グヤーシュスープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（663g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 277 kcal | 42 kcal |
| たんぱく質 | 25.4 g | 3.8 g |
| 炭水化物 | 29.3 g | 4.4 g |
| うち糖類 | 6.2 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 5.9 g | 0.9 g |
| 脂質 | 7.5 g | 1.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 702 mg | 106 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
