Oost-Europees · Lunch · Diner
Matzeballensoep
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Een troostende kom heldere, goudgele kippensoep met malse getrokken kip, zoete wortelgroenten en luchtige matzeballetjes met dille. Deze lichtere versie gebruikt magere kipfilet en een beetje olie in plaats van schmaltz.
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 35% · Vet 30% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kop130 gmatzemeel
- 4 grote200 geieren
- 2 el27 gkoolzaadolie
- 1/4 kop60 gkoud water voor het matzemengsel
- 1 1/2 tl, verdeeld9 gzout
- 3 liter3.000 gwater om de matzeballen te koken
- 6 koppen (1,5 liter)1.500 gkippenbouillon met minder zout
- 2 koppen500 gwater voor de soep
- 2 middelgrote filets500 gkipfilet zonder vel en bot
- 3 middelgrote180 gwortels, in plakjes
- 3 stengels120 gbleekselderij, in stukjes
- 1 middelgrote150 gui, in blokjes
- 1 middelgrote100 gpastinaak, in plakjes
- 1/2 kop, verdeeld10 gverse dille, gehakt
- 1/3 kop10 gverse peterselie, gehakt
- 1/2 tlzwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Klop in een kom de eieren, olie, 1/4 kop koud water en 1/2 tl zout los.
- 2
Roer het matzemeel en de helft van de dille erdoor tot alles goed gemengd is.
- 3
Dek af en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast zodat het matzemeel vocht kan opnemen.
- 4
Breng de 3 liter kookwater met 1/2 tl zout aan de kook in een grote pan.
- 5
Rol het mengsel met natte handen tot 12 balletjes ter grootte van een walnoot, zonder ze stevig aan te drukken.
- 6
Laat de balletjes in het kokende water glijden, zet het vuur lager tot het zachtjes doorkookt, doe de deksel erop en kook 30 minuten zonder de deksel op te tillen.
- 7
Doe intussen de kippenbouillon, 2 koppen water, ui, wortels, bleekselderij en pastinaak in een tweede pan en breng aan de kook.
- 8
Voeg de kipfilets toe, zet het vuur lager en laat 20–25 minuten zachtjes trekken tot de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F is.
- 9
Haal de kip eruit, trek hem met twee vorken uit elkaar en doe hem terug in de pan.
- 10
Breng de soep op smaak met de resterende 1/2 tl zout en de zwarte peper.
- 11
Schep de gekookte matzeballen met een schuimspaan in de soep en laat alles samen 5 minuten zachtjes koken.
- 12
Serveer twee matzeballen per kom, bestrooid met peterselie en de rest van de dille.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je matzemeel of een matzeballenmix met het label glutenvrij, en controleer je of ook je kippenbouillon glutenvrij is.
- Vervang de kipfilet door kippendijen zonder vel en bot voor voller, sappiger vlees dat ook na opwarmen mals blijft.
- Geen pastinaak te vinden? Neem dan een extra wortel of een kleine raap.
- Voor een traditionele, vollere smaak vervang je de koolzaadolie in de matzeballen door evenveel schmaltz (uitgebakken kippenvet).
Bewaren
Zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar de matzeballen apart van de bouillon, zodat ze niet zompig worden. Binnen 3 tot 4 dagen opeten. Warm de soep en matzeballen samen rustig op tot ze gloeiend heet zijn. De bouillon en kip kun je tot 3 maanden invriezen, maar matzeballen kunnen na het invriezen compact worden.
Vooraf maken
Maak het matzemengsel tot een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast, of kook de matzeballen en soep een dag eerder en bewaar ze apart. Warm de soep op, voeg de matzeballen toe en laat zachtjes koken tot alles gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Matzeballensoep met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.083 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 352 kcal | 33 kcal |
| Eiwit | 31,1 g | 2,9 g |
| Koolhydraten | 30,5 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 4,1 g | 0,4 g |
| Vezels | 3,2 g | 0,3 g |
| Vet | 11,9 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 807 mg | 75 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
