Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Sopa de bolinhas de matzá
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Uma tigela reconfortante de caldo de frango claro e dourado, com frango desfiado macio, legumes de raiz adocicados e bolinhas de matzá fofinhas salpicadas de endro. Esta versão mais leve usa peito de frango magro e um pouco de óleo no lugar da gordura de frango (schmaltz).
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 30% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 xícara130 gfarinha de matzá
- 4 grandes200 govos
- 2 colheres (sopa)27 góleo de canola
- 1/4 xícara60 gágua gelada para a massa das bolinhas
- 1 1/2 colher (chá), dividido9 gsal
- 3 litros3.000 gágua para cozinhar as bolinhas
- 6 xícaras (1,5 litro)1.500 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- 2 xícaras500 gágua para a sopa
- 2 peitos médios500 gpeito de frango sem osso e sem pele
- 3 médias180 gcenouras, em rodelas
- 3 talos120 gsalsão, fatiado
- 1 média150 gcebola, em cubos
- 1 média100 gpastinaca, em rodelas
- 1/2 xícara, dividida10 gendro fresco, picado
- 1/3 xícara10 gsalsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, bata os ovos, o óleo, 1/4 xícara de água gelada e 1/2 colher (chá) de sal.
- 2
Misture a farinha de matzá e metade do endro até ficar homogêneo.
- 3
Cubra e leve a massa à geladeira por 30 minutos para a farinha de matzá hidratar.
- 4
Em uma panela grande, leve os 3 litros de água com 1/2 colher (chá) de sal para ferver.
- 5
Com as mãos molhadas, enrole a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma noz, sem apertar demais.
- 6
Coloque as bolinhas na água fervente, abaixe o fogo para manter uma fervura constante e suave, tampe e cozinhe por 30 minutos sem levantar a tampa.
- 7
Enquanto isso, coloque o caldo de frango, 2 xícaras de água, a cebola, as cenouras, o salsão e a pastinaca em outra panela e leve para ferver.
- 8
Junte os peitos de frango, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 9
Retire o frango, desfie com dois garfos e volte-o para a panela.
- 10
Tempere a sopa com a 1/2 colher (chá) de sal restante e a pimenta-do-reino.
- 11
Transfira as bolinhas de matzá cozidas para a sopa com uma escumadeira e cozinhe tudo junto por 5 minutos.
- 12
Sirva duas bolinhas por tigela, polvilhadas com salsinha e o restante do endro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use farinha tipo matzá ou mistura para bolinhas com a indicação sem glúten e confira se o caldo de frango também é sem glúten.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa sem osso e sem pele para uma carne mais saborosa e suculenta, que continua macia ao reaquecer.
- Se não encontrar pastinaca, use mais uma cenoura ou um nabo pequeno.
- Para um sabor tradicional e mais encorpado, substitua o óleo de canola das bolinhas pela mesma quantidade de schmaltz (gordura de frango derretida).
Armazenamento
Leve à geladeira em até 2 horas, guardando as bolinhas de matzá em um pote separado do caldo para não ficarem encharcadas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça a sopa e as bolinhas juntas em fogo baixo até ficarem bem quentes, soltando vapor. O caldo e o frango podem ser congelados por até 3 meses, mas as bolinhas podem ficar densas depois de congeladas.
Preparo antecipado
Prepare a massa das bolinhas com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou cozinhe as bolinhas e a sopa na véspera e guarde separadamente. Reaqueça a sopa, junte as bolinhas e deixe ferver em fogo baixo até tudo ficar bem quente, soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.083 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 352 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 30,5 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 4,1 g | 0,4 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,3 g |
| Gorduras | 11,9 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 807 mg | 75 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
